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Deliciosas golosinas para las fiestas de Pascua

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Es fin de semana de Pascua y estamos bastante seguros de que estás en medio de la planificación de comidas. Si está buscando un nuevo giro en un plato de acompañamiento, o la receta definitiva para la pierna de cordero, lo tenemos cubierto, junto con un postre sensacional con un maravilloso mensaje para esta temporada sagrada.

Brócoli y Coliflor al Gratín

Au gratin es un término francés para una cobertura de migas de pan con sabor a queso. Un gran lado con una pierna de cordero. Receta cortesía de Foodland Ontario (foodlandontario.ca)

Gratén:

Salsa de queso:

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto; Retire y deseche el ajo. Agregue las migas de pan, cubriendo bien; agregue el queso. Dejar de lado. Lleve a ebullición una olla grande de agua. Cocine la coliflor por 2 minutos; agregue el brócoli y cocine 4 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Escurrir bien; transfiéralo a una cacerola de 12 tazas (3 L). Mantener caliente

En una cacerola grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Batir en harina; cocine, revolviendo hasta que cambie ligeramente de color, de 2 a 3 minutos. Poco a poco agregue la leche, aumente el fuego a medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Agregue el queso, la cebolla en polvo y la sal. Verter sobre las verduras calientes. Cubra con la mezcla de pan rallado reservado.

Hornee en un horno de 350F (180C) durante 20 minutos hasta que burbujee y la cobertura esté dorada. (Si se prepara con anticipación y se refrigera, agregue 15 minutos al tiempo de cocción).

Sirve de 10 a 12.

Pierna de Cordero Asada con Ajo y Romero

El querido autor de libros de cocina irlandés y galardonado famoso Kevin Dundon, del famoso Dunbrody Country House Hotel & Restaurant, en el sureste de Irlanda, ofrece esta increíble receta para ayudar a que las celebraciones de Pascua sean las mejores.

Precaliente el horno a 400F (200C). En una bandeja para asar grande, coloque trozos grandes de zanahorias, ajo y cebolla para formar un salvamanteles para levantar la carne de la bandeja para asar. Coloque la pierna de cordero sobre las verduras. Con un cuchillo afilado, haga una serie de incisiones en la grasa del cordero y pegue ramitas de romero en grasa.

Sazonar ligeramente con un poco de sal y pimienta y rociar con un poco de aceite y asar en el horno durante 1-1½ horas (15 minutos por 1 libra / 450 g por poco tiempo y 20 minutos por medio) dando media vuelta. Permita que la carne descanse durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla, esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne y, por lo tanto, será mucho más tierna y jugosa para comer.

Mientras la pierna descansa, prepara la salsa.

Escurra la mayoría de la grasa de la bandeja y coloque la bandeja sobre la estufa. Espolvorea la harina y agrega el puré de tomate y revuelve con un batidor hasta que esté bien coloreado. Vierta gradualmente el vino tinto y el caldo y continúe batiendo hasta que la mezcla hierva. Tamizar en una cacerola limpia para eliminar las impurezas. Agregue romero picado y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que se reduzca y espese bien. Ajuste el condimento y vierta en un bote de salsa para acompañar el cordero.

Sirve 8-10.

LA TORTA DE ESPERANZA

Estamos celebrando la Pascua en tiempos extraordinarios. Las familias están secuestradas, los seres queridos no pueden visitar. Aún así, muchos han encontrado alegría cocinando y horneando juntos. La gente de Baskin Robbins ha creado una receta especial de pastel de “esperanza” para ayudar a levantar el ánimo de las personas durante estos tiempos difíciles. Los ingredientes están garantizados para hacerte sentir bien: chocolate para liberar las endorfinas que te hacen sentir bien en tu cerebro, cerezas porque son ricas en antioxidantes y elementos antiinflamatorios, y vainilla para agregar brillo. Visite baskinrobbins.ca para obtener información adicional.

Formación de hielo:

En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, de 5 a 7 minutos. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar todos los ingredientes secos; agregue a la mezcla de crema alternativamente con leche, batiendo hasta que esté suave después de cada adición.
Vierte la masa en un molde para pastel engrasado y enharinado de 23 cm (9 pulgadas). Hornee en horno precalentado a 350F durante 50-60 minutos, o hasta que el palillo de dientes en el centro salga seco y limpio. Pase el cuchillo por los bordes y enfríe sobre una rejilla de alambre. Retire de la sartén y enfríe completamente sobre una rejilla de alambre.

Formación de hielo: en un tazón grande, mezcle el azúcar glas con leche y vainilla hasta que la formación de hielo tenga una consistencia uniforme.

Corta el pastel en cuatro. En la primera capa, unte el helado de chocolate, cubra con la siguiente rebanada de pastel. Unte el helado de cereza y cubra con la siguiente rebanada de pastel. Terminar con la última rebanada. Cubra el pastel en una envoltura de plástico y congélelo una hora o hasta que esté firme. Retire el pastel y rocíe rápidamente el glaseado sobre el pastel. Cubra con las cerezas y sirva de inmediato.

Sirve 8-12.

NOTA: Si usa cerezas Amarena, rocíe un poco del jarabe de las cerezas sobre el pastel antes de untar el helado.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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