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Sustituciones de alimentos al rescate!

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La pandemia de COVID-19 ha sacado lo mejor de las personas y, en algunos casos, lo peor. Como los acumuladores de papel higiénico o los acumuladores de alimentos. Por qué las personas acaparan es un misterio, pero algunas investigaciones muestran que el acaparamiento es una cosa que todos podemos controlar, incluso si nuestro estilo de vida dictamina que no necesitamos un garaje lleno de cosas.

Últimamente, el consumo de papel higiénico se ha aliviado un poco, pero ahora es harina y levadura (¡a todos les gusta hornear su propio pan!), Huevos, productos enlatados, artículos congelados y cosas que normalmente damos por sentado (¿alguien de palma? )

¿Qué hacer? ¡Sustituir! Cambie la cebada por arroz, busque conservas o congelados si no puede encontrar frescos. Deje que fluyan sus jugos creativos: no está escrito en piedra que solo un elemento y un elemento solo servirán. ¿Faltan huevos de gallina regulares? Busque huevos de pato o incluso huevos de codorniz (y están en todas partes): los huevos de pato en particular son más grandes, más ricos y más sabrosos.


Cuando estaba buscando sustituciones de alimentos, busqué la biblia: la Biblia de sustituciones de alimentos de David Joachim (RobertRose), una lectura definitiva que ofrece más de 5,000 sustituciones de ingredientes, equipos y técnicas. Revise sus armarios para obtener los suministros que tenga; pueden ser útiles para las sustituciones.

Aquí hay una pequeña lista de ideas que desea tener cerca: ¡quién sabe qué será lo próximo que se acumulará!

SI NO TIENES:

CHEESECLOTH: sustituto de filtros de café (para colar y ramillete de hierbas) o una media de nylon limpia y nunca usada

CASHEWS: sustituya los cacahuetes o los piñones; pruebe las nueces que nunca ha usado.

Pimienta de Jamaica: sustituir 1/2 cucharadita. cada canela molida y nuez moscada molida y una pizca de clavo molido

EXTRACTO DE ALMENDRAS: sustituya 1 gota de aceite de almendras con 1/4 cucharadita. (1 ml) de vodka y 1 cucharada. (15 ml) de licor de almendras

TOCINO: Sustituya 1 rebanada delgada de pancetta o 1/2 salchicha ahumada o 3/4 oz. (22 g) jamón ahumado

POLVO PARA HORNEAR: Sustituir 1/4 cucharadita. (1 ml) cada bicarbonato de sodio y maicena más 1/2 cucharadita. (2 ml) de crema de tártaro. O puede usar 1 cucharadita. (5 ml) de bicarbonato de amonio

SODA PARA HORNEAR: Sustituir con 1 cucharadita. (5 ml) de bicarbonato de potasio

CERVEZA: (para cocinar como guisos o sopas) sustituya 1 taza (250 ml) de caldo de pollo o res con 2 guiones de amargo de angostura o 1 taza (250 ml) de sake (vino de arroz japonés)

LECHE DE MARIPOSA: Sustituya 1 taza (250 ml) de leche con 1 cucharada. (15 bmL) de jugo de limón o vinagre blanco (deje reposar 5 o 10 minutos antes de usar).

CREMA: Sustituya yogur espeso o leche evaporada

HUEVOS: (para pasteles) 2-3 cucharadas. (30-45 ml) de mayonesa. O busque huevos de pato, que son más grandes, más ricos y más sabrosos. Incluso puedes usar 3-4 huevos de codorniz para un huevo grande

HARINA DE USO COMPLETO PARA ESPESAR: sustituir 1 cucharada. (15 ml) de harina para todo uso sin tamizar con 1-1 / 2 cucharaditas. (7 ml) de maicena, almidón de patata o almidón de arroz mezclado con 1 cucharada. (15 ml) de agua fría. O 1 cucharadita. (5 ml) hojuelas de puré de papa instantáneas, o 1 cucharada. (15 ml) de harina de maíz o dos yemas de huevo

HARINA DE USO COMPLETO PARA HORNEAR: sustitúyalo por 1 taza (250 ml) con 1 taza (250 ml) más 3 cucharadas. (45 ml) de harina de pastel (crea una textura mucho más ligera para el pastel y no se recomienda para galletas o panes rápidos).

MIEL: sustituya 1-1 / 4 taza (310 ml) de azúcar granulada con 1/4 taza (60 ml) de líquido indicado en la receta o 1/2 taza (125 ml) de azúcar granulada con 3/4 taza (175 ml) de arce jarabe, jarabe de maíz claro u oscuro o melaza clara

LECHE ENTERA: sustitúyalo con una taza (250 ml) descremada menos 3 cucharadas (45 ml) más 3 cucharadas. (45 ml) mantequilla derretida

MOLASAS: sustituya 1 taza (250 ml) con 3/4 taza (175 ml) de azúcar morena clara u oscura disuelta en 1/4 taza (60 ml) de agua caliente o líquido en la receta

ARROZ: intercambie el arroz con pasta orzo cruda o cebada perlada cruda o incluso cuscús

LECHE CONDENSADA DULCE: sustituya con 1 taza (250 ml) de leche evaporada más 1-1 / 4 tazas (310 ml) de azúcar granulada, calentada hasta que el azúcar se disuelva.

PASTA DE TAHINI: sustituya 1 taza (250 ml) de semillas de sésamo molidas en una licuadora con suficiente aceite de sésamo tostado, aceite de maní o aceite vegetal para crear una pasta suave.

La levadura del panadero: es un poco difícil, pero si su receta requiere 1 paquete de levadura regular o levadura seca rápida y activa, puede sustituirla por 2 ¼ cucharadita de levadura seca activa rápida o regular o 1 paquete de levadura seca comprimida levadura.

HAZ TU PROPIA MANTEQUILLA
Hay varias formas de hacer mantequilla de lotes pequeños (¿alguien tiene una mantequera antigua a la mano?) Pero la forma más simple es con crema fresca, llena de grasa y un tarro de albañil. Aquí está una de mis recetas favoritas del galardonado chef Brad Long, que celebra todo lo relacionado con la mantequilla en su libro titulado Butter (The Harvest Commission).

Lo que necesitarás:
Crema entera con 35% de grasa (aproximadamente 1½ tazas / 375 ml) o crema batida espesa, 1 frasco grande de Mason con una tapa hermética. Vierta la crema en el tarro de albañil, asegurándose de dejar unas pocas pulgadas de espacio para que el líquido pueda chapotear vigorosamente cuando lo agite. Agite el frasco durante 15-20 minutos. Sigue sacudiendo hasta que la grasa se desprenda y se aleje del “agua” y luego se forme una gota de color amarillo pálido. Cuele el contenido a través de un tamiz de malla fina para que no pierda ninguno de los trozos sueltos de grasa de mantequilla. Usando tus manos, comprime la grasa en una bola. Mantenga líquido (el suero de leche) para usar en recetas o para beber. ¡Tu deliciosa mantequilla “casera” está lista!

Tratamientos enlatados

Así que has almacenado comida enlatada que temes que nunca volverás a encontrar. ¿Hasta dónde llegarán? Busque la Calculadora de alimentos enlatados, un servicio en línea que lo ayuda a calcular cuánto tiempo durará su suministro de alimentos enlatados en función de cuántas personas viven en su hogar y cuántas comidas preparará. La creación de la compañía de alimentos Foodmaestro cuya
La misión es ayudar a los consumidores a responder una simple pregunta: “¿Puedo comer esto?” – La galardonada plataforma de Foodmaestro combina información de etiquetas con datos clínicos de salud y bienestar para darle un significado que todos puedan leer y comprender.
Consulte la calculadora de alimentos enlatados en canmycanslast.com.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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