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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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¡Deténgase con el almacenamiento, no nos estamos quedando sin comida!

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Desde largas filas hasta estantes vacíos y peleas de comida por esas últimas latas de frijoles, las tiendas de comestibles han estado en estado de sitio por la creciente amenaza de la pandemia de COVID-19.

El papel higiénico se está volviendo más preciado que el gas. La leche no es más que un buen recuerdo.

El acaparamiento se ha convertido en la norma.

Que esta pasando? ¿Está Canadá en peligro de quedarse sin comida?

Relájese, todo el mundo: en la Terminal de Alimentos de Ontario todo sigue igual y hay más que suficiente, dicen los tipos de la industria, señalando que es normal malinterpretar la compra de pánico y que los estantes vacíos de las tiendas significa que nos hemos quedado sin. En realidad, hay almacenes cómodamente llenos de productos listos para su distribución.

“Desde los fabricantes hasta las instalaciones de producción y los centros de distribución, todo fluye muy bien en los almacenes”, dice Marc Fortin, presidente del Consejo minorista de Canadá-Quebec. “La gente necesita ser consciente de que van a estar bien, que la comida estará allí.

“Cuando se observa la cadena de suministro de alimentos y la seguridad alimentaria de Canadá, Canadá se encuentra entre los tres primeros del mundo, y sacamos los productos”.

El Consejo Minorista de Canadá representa a más de 45,000 negocios minoristas de masas y especialidades independientes, regionales, nacionales, incluidos los supermercados y minoristas, y la organización ha estado vigilando la histeria alimentaria durante algunas semanas. “El hecho de que el estante esté vacío no significa que la comida no estará allí al día siguiente”, dice.

Lo que no se anticipó fue el acaparamiento histérico, aunque la reacción de la industria revela que no todos estaban “demasiado sorprendidos por la compra de pánico”, señala el Dr. Sylvain Charlebois, director del laboratorio de Análisis Agroalimentario de la Universidad de Dalhousie en Halifax.

“Cada persona reacciona de manera diferente a varios niveles de ansiedad y miedo a medida que avanzamos en el proceso de enfrentar esta pandemia”, dice Charlebois. “Siempre es difícil juzgar dadas las circunstancias, ya que todos estamos tratando de hacer frente a algo nuevo y aterrador”.

Los desencadenantes de la compra de la histeria se pueden encontrar en “máscaras que la gente ahora usa, estantes vacíos, alineaciones, todos visuales fuertes que obviamente pueden desencadenar el pánico.

Mantener los depósitos llenos y en funcionamiento se basa en la ciencia, dice Charlebois, con consideraciones establecidas para eventos como una pandemia global. Este punto necesita ser subrayado, agrega: “El hecho de que la industria alimentaria fuera consciente de la pandemia hace unas semanas le dio tiempo a la cadena de suministro para acomodar las necesidades futuras, con varios procesadores aumentando su producción de productos esenciales como la sopa, productos enlatados y más.

“La mayor parte de nuestro papel higiénico se fabrica en Canadá, hay mucho para todos”.

La realidad es que los canadienses necesitan gobernarse a sí mismos cuando la necesidad de comprar 1,000 rollos de papel higiénico los atrapa. O para abastecerse de docenas de cajas de pasta, o 100 latas de frijoles (y la gente está haciendo esto).

Uno tiene que preguntarse: ¿tengo espacio para esto en casa? ¿Cuánto me va a retrasar esto? ¿Es posible que, al atesorar toda esta comida, alguien salga?

Recientemente se escuchó a una persona mayor lamentando que había estado en cuatro supermercados en busca de un cartón de leche. Terminó llamando a su hija, que vivía a 90 minutos de distancia, para comprarle la leche. “Solo necesitaba una caja de cartón pero, por mi vida, no pude encontrar ninguna”.

Beverly Wright, directora de mercadotecnia de Fortino’s, dice que “aunque hay fallas, tenemos un proceso de cadena de suministro ajustado y hay una cadena de suministro bien engrasada de proveedor a distribuidor”.

“Tuvimos un frenesí inicial de comprar hace unos días pero, el domingo, los compradores mostraban su lado compasivo, preguntaban a los empleados cómo les iba”, dando una sensación de camaradería ante la adversidad.

Catherine Thomas, directora sénior de comunicación externa de Loblaw Companies Ltd., dice: “Entendemos la frustración de un estante vacío y hemos asignado a todo un equipo al desafío de reabastecer rápidamente alimentos clave, artículos de salud, limpieza y confort.

“Nuestros equipos han aumentado el inventario de esos productos y, siempre que sea posible, esperamos volver a tener existencias en los próximos días”, dice Thomas. “En algunos casos, se pueden imponer límites para ayudarnos a garantizar que más clientes tengan acceso a los productos que necesitan”.

“Los canadienses deberían tener todo en cuenta”, agrega Charlebois, recordando cuando el huracán Dorian azotó Halifax el otoño pasado. “No tuvimos electricidad durante cuatro días, los estantes de supermercados y supermercados estaban vacíos.

“Y, sin embargo, en tres días, todos volvieron a estar llenos”.

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