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Chefs canadienses se unen para celebrar la bondad en un plato de chile

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¿Qué obtienes cuando te casas con una receta de chile? ¡Comodidad en un tazón!

Chile hecho con elementos esenciales de despensa que se pueden guardar en los estantes y que crean la base para una comida fabulosa. Latas de frijoles, lentejas, verduras enlatadas, condimentos: todo lo que necesita es un toque de creatividad y tiene un plato que sabe aún mejor al día siguiente.

Un grupo de chefs y cocineros famosos de todo Canadá se reunieron recientemente para ofrecer sus recetas de chile favoritas (¡perfecto para el clima que hemos estado teniendo últimamente!) Como un guiño al espíritu tenaz por el que nuestro país es famoso, particularmente durante estos duros , COVID-19 veces, y para compartir una mesa comunitaria virtual virtual de bondad a nivel nacional.

Cada receta presenta una salsa Tabasco favorita y rebosa de sabor y bondad.

Nota: Cada receta produce suficiente para alimentar 8-10, con las sobras de la semana; Puede encontrar recetas adicionales de otros chefs en Tabascosauce.ca/recipes; @tabascocanada.

La famosa carne de res, cerdo y frijoles negros de Ned
“Esta es una excelente receta. Es una cena simple de una olla; a mis hijos les encanta, es muy versátil y se puede usar para otras recetas y comidas familiares “. Cortesía del galardonado chef Ned Bell / Columbia Británica

En una olla grande a fuego medio / alto, saltee la carne en aceite de canola hasta que esté dorada, retire y escurra el aceite. En la misma olla, saltee el cerdo hasta que esté dorado, retire el cerdo y drene el exceso de grasa. Reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla y el ajo, cocine durante 30 segundos revolviendo constantemente para que no se queme. Agregue chile en polvo, pimienta negra, sal, pasta de tomate, tomates enlatados y la mitad de la salsa de chipotle. Revuelva para incorporar con una cuchara de madera. Agregue carne de res y cerdo doradas, frijoles negros enjuagados y maíz congelado. Cubra con una tapa y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante una hora.
Sirva con una ensalada saludable o brócoli al vapor, una barra de su pan favorito, un poco de queso cheddar rallado y un poco de crema agria.
* NOTA: Puede usar la botella entera de salsa de chipotle para agregar sabor.

Chile vegano fácil de 10 ingredientes
“¡Esta es una gran receta para unir, especialmente cuando te faltan alimentos porque solo se necesitan 10 ingredientes para hacer este bebé!” Cortesía de Maria Koutsogiannis de Food By Maria / Alberta

En una olla grande, agregue aceite de oliva y caliente a fuego medio durante 30 segundos antes de agregar la cebolla. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo a menudo para evitar que se queme. A la olla, agregue ajo, pasta de caldo de verduras, mezcla de especias de chile, salsa verde, sal y pimienta. Revuelva todo hasta que las cebollas estén completamente cubiertas con especias y reduzca el fuego a bajo.
A la olla, agregue lentejas y frijoles. Revuelva hasta que esté bien combinado, aumente el fuego a alto y agregue los tomates cortados en cubitos y el agua. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los frijoles estén extremadamente mantecosos. Servir caliente con ingredientes.

Chile de pollo verde
Receta creada por Joanne Rappos de Olive & Mango / Ontario

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue cebolla, maíz, jalapeño y cubanelle. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas y tiernas, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo, el comino y el cilantro y la salsa verde, y cocine hasta que las especias estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Agregue el pollo desmenuzado, la salsa verde, la sal y la pimienta, la mitad de los frijoles y el caldo. Llevar a ebullición baja, reducir el fuego a fuego lento y dejar hervir, revolviendo ocasionalmente, durante unos minutos.
En una licuadora o procesador de alimentos, agregue la mitad restante de frijoles escurridos y enjuagados, agua y cilantro. Licúa hasta que la mezcla esté cremosa. Agregue la pasta al chile y revuelva y cocine a fuego lento hasta que la sopa se haya espesado ligeramente, aproximadamente 10-15 minutos.
Agregue jugo de limón al chile, pruebe y ajuste para sazonar. Servir adornado con aguacate, cilantro, salsa verde extra
(opcional), y crujientes chips de maíz.

Chili vegetariano apto para presupuestos
Cortesía de Nancy Bordeleau de Cinq Fourchettes / Quebec

Caliente el aceite en una olla grande. Saltee la cebolla y el chile jalapeño durante 3-4 minutos a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee por 1 minuto más. Ponga especias y hierbas y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la salsa Chipotle, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Rellene con azúcar morena y cacao en polvo y revuelva bien. Llevar a ebullición y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Agregue los frijoles, sazone al gusto. Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos o hasta que obtenga la textura deseada (dependiendo del grosor que le guste). Agregue ingredientes al gusto: queso Cheddar rallado, Monterey Jack rallado, crema agria, cilantro, jugo de lima, cebolla verde picada, guacamole.

Pollo Con Frijoles Blancos

¡Este White Chicken Chili es ultra espeso y cremoso, con pollo desmenuzado, frijoles blancos y maíz y la cantidad justa de especias! Cortesía de Ashley Fehr, la Receta Rebelde

En un horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue cebolla y jalapeño. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla se haya ablandado, unos 4-5 minutos. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado por fuera y ya no esté rosado, aproximadamente 5 minutos. Agregue ajo, especias, sal y azúcar. Cocine por unos minutos solo para tostar especias. Agregue batatas, pimiento rojo y maíz. Revuelve para combinar. Agregue los frijoles, el caldo de pollo y la salsa verde. Llevar a fuego lento, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar, revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos.
Agregue la col rizada y el cilantro. Cubra y cocine por unos 5 minutos. Retire del fuego y ajuste los condimentos con más sal, pimienta y salsa picante. Divide en tazones. Decorar con ingredientes y salsa verde adicional.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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