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Celebrando a las mamás en todas partes durante estos tiempos extraordinarios

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Este puede ser el día de la madre más extraño de la historia. Ciertamente, uno lleno de una miríada de emociones: alegría por las madres en nuestras vidas, tristeza por los que hemos perdido y desconcierto por toda la pandemia de COVID-19 y su impacto en las familias de todo el mundo.

Aún así, hoy ES un día especial, en el que necesitamos celebrar (más que nunca) a las mamás en todas partes, especialmente a las mamás que pueden estar trabajando en la primera línea en hospitales, hogares, el ejército, restaurantes de comida para llevar, panaderías, supermercados, tienda de comestibles
tiendas y guarderías. Donde quiera que esté una madre, quien sea que esta madre, este día es para ella.

Reunimos algunas excelentes recetas y cócteles para compartir hoy con un saludo y un homenaje. Y un simple gracias, mamá.

SOLO LO MEJOR PARA MAMÁ

“Si bien el Día de la Madre probablemente se verá diferente para algunos canadienses este año, todavía hay formas de honrar a mamá con una celebración especial en casa”, dice JJ Hochrein, de la cadena de supermercados Farm Boy, conocida por sus productos orgánicos y saludables y su nueva experiencia en marketing. . “Hemos comisariado y probado algunas recetas que prepararán el brunch, y se pueden hacer muy especiales al servir en porcelana fina, una manta en el patio trasero, incluso en la cama”.

Bagels con queso crema de hierbas y salmón ahumado

Un regalo clásico pero uno de los más fáciles de armar. Cortesía de Farm Boy (Farmboy.ca).

En un tazón mediano, combine el queso crema ablandado, el eneldo, el cebollino, el perejil y la ralladura de limón. Agregue sal al gusto y mezcle bien. Extienda el queso crema con hierbas en los panecillos. Cubra con salmón y adorne con cebolla roja y alcaparras. Servir con rodajas de limón.

Para 4 personas.

Ensalada de tomate, aguacate y burrata

Simple pero rico en sabores y salud. Cortesía de Farm Boy.

En un tazón pequeño, mezcle el pesto con aceite de oliva. Coloque la burrata en una fuente. Coloque los tomates y los aguacates alrededor de la burrata. Rocíe la salsa de pesto sobre la ensalada. Sazone con sal y pimienta, y decore con hojas de albahaca.

Para 4 personas.

UN DULCE APTO PARA LA REAL – Y MAMÁ!

Bizcocho De Chocolate

Cortesía del autor de libros de cocina irlandés y galardonado chef famoso Kevin Dundon. ¡Los pasteles de galletas de chocolate son los favoritos de la familia real!

Coloque una cacerola a fuego medio; agregue la mitad de la mantequilla, el azúcar morena y la crema y hierva. Cocine a fuego lento de 4 a 6 minutos hasta que la mezcla se haya combinado en un caramelo. Retirar del fuego, agregar hojuelas de sal y dejar enfriar.

Mientras tanto, forra un molde redondo para pasteles de 8 pulgadas (23 cm) con una doble capa de película adhesiva o papel pergamino. Coloque la mantequilla restante, el chocolate negro, el chocolate con leche y la miel en un tazón grande y colóquelos sobre una cacerola de agua hirviendo. Cuando la mezcla de chocolate se haya derretido por completo, agregue las galletas, la mitad de Maltesers (o similares) y la mitad de malvaviscos y mezcle bien. Vierta la mezcla de chocolate y galletas en el molde para pasteles forrado, presione suavemente para asegurarse de que el chocolate se mantenga firme. Rocíe el chocolate blanco derretido sobre el pastel y espolvoree los dulces restantes. Transfiera a la nevera y deje reposar durante 2 horas. Cuando esté listo, rocíe la salsa de caramelo salado sobre el pastel y deje reposar una hora. Cortar en pequeñas porciones; Almacene el resto en un recipiente hermético en el refrigerador. Bien por dos semanas.

Sirve 6-8.

UN TOSTADO A UN DÍA ESPECIAL

¡Cócteles para mamá!

Los siguientes cócteles fueron creados específicamente para el Día de la Madre por el galardonado Zirkova One y Zirkova Together Vodka, una compañía canadiense que produce un espíritu hecho en Zolotonosha, Ucrania, considerado el lugar de nacimiento del vodka, y en uno de los
Instalaciones más antiguas del mundo que adoptan los métodos tradicionales de los antepasados ucranianos. (Zirkova.com).

El Gentil Cóctel Madre

En el té de manzanilla caliente, revuelva la miel hasta que se disuelva. Agrega rodajas de jengibre. Dejar enfriar por completo. En una jarra llena de hielo, combine el té, el jugo de toronja, el vodka, el jengibre, las rodajas de toronja y las ramitas de menta. Sirva sobre hielo con rodajas de toronja adicionales y
menta, si lo desea.

Para 4 personas.

El cóctel de mamá genial

En un vaso alto lleno de hielo, vierta vodka y todos los jugos. Para hacer guarnición de piña: presione un lado de la cuña de piña en azúcar; use soplete para azúcar caramelizado o parrilla hasta que esté caramelizado. Adorne la bebida con una rodaja de piña ensartada, una rodaja de lima y frambuesas frescas.

Sirve 1.

El cóctel Sassy Mama

Jarabe de Ruibarbo de Chile Rojo

 

Jarabe simple: en un tarro de albañil o recipiente resistente al calor, mezcle el agua y el azúcar. Microondas a temperatura alta durante 2 minutos, o hasta que esté completamente transparente. Agregue el ají picante.

Giros de ruibarbo confitado: afeite las cintas de ruibarbo con un pelador de verduras. Remoje las cintas en almíbar simple durante 10 minutos, sacúdalas en exceso y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee en horno 200F hasta que esté seco al tacto, unos 30 minutos. Trabajando rápidamente, envuelva el mango de la cuchara de madera hasta que se enfríe y quede crujiente. Consejo: algunas cintas se realizarán antes que otras. Regrese las piezas poco cocidas al horno por 2 minutos a la vez hasta que estén listas para dar forma. Usar de inmediato.

Para servir: En una coctelera de martini llena de hielo, combine 1/4 de taza (60 ml) de jarabe simple de chile rojo, 2 cucharadas. (30 ml) de jugo de limón, 1 1/2 oz. vodka y dos fresas en rodajas. Agite vigorosamente hasta que las fresas estén completamente machacadas, aproximadamente 30 segundos. Verter en vidrio frío. Rellene con agua con gas. Decorar con un toque de ruibarbo confitado.

Para 4 personas.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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