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Las exportaciones de alimentos italianos se mantienen fuertes, a pesar de la pandemia de COVID-19

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Todos sabemos lo dura que ha sido la industria alimentaria por la pandemia de COVID-19. Todo, desde los fabricantes y distribuidores, el negocio de importación / exportación hasta las pequeñas tiendas de alimentos familiares, se ha visto gravemente afectado por el virus.

Cuando la crisis de Italia golpeó, y el país estaba esencialmente en un cierre hermético, los amantes de la comida italiana en todo el mundo comenzaron a preguntarse: ¿volveríamos a probar las riquezas culinarias que produce este país? El rico y mantecoso queso Parmigiano Reggiano, las delicadas burratas y los sabrosos prosciuttos y toda esa pasta gloriosa, sin mencionar las variedades de alimentos enlatados, aceites, vinagres, dulces y chocolates por los que el país es famoso. ¿Estarían los estantes de las tiendas sin productos italianos? ¿Y qué hay de todos esos vinos famosos?

Canadá siempre ha disfrutado los frutos del trabajo de Italia, pero la reciente pandemia global ha cambiado el panorama culinario en todo el mundo. Dicho esto, los canadienses pueden estar seguros de que sus productos alimenticios italianos favoritos aún se pueden disfrutar, con la industria alimentaria colectiva de Italia trabajando horas extras, a ambos lados del océano, para garantizar que los productos alimenticios por los que Italia es tan famosa continúen llegando y disfrutando.

En una entrevista con news.italianfood.net, Matteo Picariello, director de la Agencia de Comercio Italiana de Canadá, aseguró a los consumidores canadienses que continuarían “apreciando la calidad y la seguridad de la comida italiana, a pesar de los cambios en la demanda causados por la emergencia del coronavirus”.

Según Statista.com, el coronavirus COVID-19 ha impactado la industria alimentaria de Italia 2020, con el 78% de las empresas italianas en la industria alimentaria que tienen que enfrentar una disminución significativa en sus pedidos. Statista.com informa que la encuesta, realizada en marzo de 2020, también reveló que la externalización de servicios externos era difícil, ya que el 25% de las empresas no podían encontrar proveedores de servicios externos, principalmente transporte. La cancelación de ferias comerciales debido a la pandemia, que son cruciales para la industria, también causó estragos en la industria alimentaria italiana.

Pero sigue siendo fuerte y se mantiene firme, incluso durante una crisis.

“El negocio de exportación de productos alimenticios de Italia todavía es saludable”, señala Patrick Pelliccione, presidente de Jan K Overweel Ltd., famosos importadores de alimentos en Vaughan, Ontario, y uno de los mayores importadores de alimentos del país. “Sí, los productos todavía están llegando a Canadá, (y) los fabricantes de alimentos italianos todavía están trabajando para producir productos alimenticios. Todos nuestros proveedores cuentan con excelentes protocolos COVID-19 para garantizar la seguridad alimentaria de los productos que se fabrican y envían al extranjero durante la era COVID-19 “.

Pelliccione, también copresidente de la Cámara de Comercio Italiana de Ontario (italchambers.ca) dice que hay una fuerte solicitud de productos no perecederos como pasta, ñoquis secos, alimentos enlatados, aceites y vinagres, pero los productos de queso fresco son se detuvo temporalmente a medida que los productos se transportan por aire, y los vuelos se terminaron debido al virus.

Pero todavía hay muchas existencias disponibles, incluido el icónico queso Parmigiano Reggiano, en gran abundancia y fácilmente disponibles debido a su robusta vida útil.

“Parmigiano Reggiano nunca se perderá en los estantes canadienses, incluso en este período difícil”, dice Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio Parmigiano Reggiano, quien asegura a los fanáticos que continuarán disfrutando de este queso icónico gracias al Protection Consortium, un cuerpo protector. que representa a las 330 lecherías Parmigiano Reggiano ubicadas en el norte de Italia y, en particular, en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Esta es un área que ha sido severamente afectada por la pandemia de COVID-19.

Debido a las estrictas regulaciones de la industria (la leche utilizada en el procesamiento no puede pasteurizarse, refrigerarse ni centrifugarse), los productores de queso continúan fabricando el queso. Una parada en la producción sería un desastre para toda la industria, dice Bertinelli.

“Desde el comienzo de la emergencia sanitaria, la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria aclaró que ese coronavirus no se propaga a través de los alimentos”, dijo Bertinelli. “Los consumidores no deberían tener miedo de comprar comida italiana. Parmigiano Reggiano se produce esencialmente como hace mil siglos: usando los mismos ingredientes (leche, sal y cuajo), con la misma artesanía y técnica de producción que ha sufrido muy pocos cambios a lo largo de los siglos “.

Una visita a Eataly, la primera tienda en Canadá que se abrió hace varios meses en el elegante barrio de Yorkville en Toronto, revela muchos productos alimenticios italianos para que la gente compre. “Canadá está” bien abastecido para cualquier problema en el mercado “, dice Pelliccione, a pesar de que ha habido una corrida en muchos productos enlatados. “En general, la mayoría de los importadores mantendrán el suministro de alrededor de tres meses de sus productos importados teniendo en cuenta el tiempo de entrega para llevar los productos a Canadá y el tiempo de producción para producir los productos en Italia”. Además, el inventario de reemplazo lleva más tiempo porque “los italianos se están concentrando en abastecer su propio mercado primero”.

En cuanto a los productos destinados al mercado canadiense, “los italianos recién están comenzando a enviar estos productos”.

¿Cuánto tiempo tomará para que la industria alimentaria italiana vuelva a funcionar? Pelliccione dice: “Los fabricantes italianos son resistentes. Nunca han dejado de fabricar. Primero tienen que atender a sus propios mercados, que están pasando por las mismas solicitudes de demanda que el mercado canadiense, ”agregó y anticipa que el sector manufacturero ya estará en funcionamiento. Si hay una desaceleración, “serán las oficinas del gobierno y la congestión en los puertos para enviar las mercancías al extranjero. ”

Pelliccione admite que “nadie anticipó la gravedad del virus COVID 19, (pero) las exportaciones siguen fluyendo y el gobierno italiano se está asegurando de ello”.

COMIDAS MÁS POPULARES

¿Cuáles son los alimentos italianos más populares importados de Italia? Pasta, quesos, tomates, embutidos (curados y cocidos), dulces (chocolates, panettone, galletas savioardi, torrone, obleas, galletas regulares), vegetales en latas, vegetales en vidrio bajo aceite o salmuera (aceitunas, tomates secados al sol , berenjenas, antipasto, alcachofas, etc.), arroz (arroz arborio y carnaroli), aceite de oliva virgen extra, vinagres balsámicos y aguas.

– Patrick Pelliccione

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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