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Alimentar a los hambrientos en este momento de crisis

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A medida que el mundo se hunde más en la crisis de COVID-19, los ciudadanos aprenden a navegar por la nueva normalidad y entienden las últimas palabras de moda que incluyen frases como aplastar la acera, el distanciamiento social y el autoaislamiento.

Pero para muchos, particularmente los marginados, la vida debe continuar, y lidiar con todos los cambios puede ser difícil en el mejor de los casos.

Como los que confían en los bancos de alimentos. Hay más de 1 millón de visitas mensuales a bancos de alimentos en todo Canadá, y los organizadores están preparando que esta cifra aumente drásticamente en las próximas semanas.

La investigación muestra que muchos de los bancos de alimentos en Canadá informan que enfrentan problemas importantes a medida que continúan trabajando para proporcionar a sus clientes estos servicios esenciales, incluido el acceso a los alimentos e incorporando el distanciamiento social. El distanciamiento social, según lo recomendado por la Agencia de Salud Pública de Canadá, está creando desafíos importantes tanto para los bancos de alimentos como para las personas necesitadas. Agregue la drástica disminución de voluntarios, muchos de los cuales son personas mayores, un grupo en riesgo cuando se trata del virus, y está viendo un aumento en los cierres de bancos de alimentos, especialmente en áreas donde los bancos están ubicados en centros comunitarios. Además, algunos bancos informan caídas de hasta el 50% en donaciones de alimentos que tanto necesitan.

Dicho esto, la gente todavía puede ir a un banco de alimentos, pero puede que no sea el lugar al que están acostumbrados. Y cómo acceden a los alimentos también está cambiando. Los propios bancos de alimentos están modificando sus prácticas comerciales para minimizar el contacto humano: se han consolidado los puntos de distribución (lo que significa bancos de alimentos / centros de distribución más grandes y el apoyo a áreas más grandes). También ha habido la suspensión de algunos programas. Habrá canastas preempaquetadas con un suministro de alimentos no perecederos disponibles (en lugar de permitir a los clientes elegir lo que necesitan). También verá áreas de espera cambiantes y señalización externa (para indicar la necesidad de comida afuera).

Los bancos de alimentos también están abordando la reducción drástica de voluntarios, y actualmente están explorando nuevas fuentes para aquellos que están en la primera línea de ayuda. También están ideando métodos de entrega alternativos que minimizan el contacto humano al proporcionar paquetes muy necesarios a los clientes. En última instancia, están cambiando su enfoque exclusivamente para proporcionar apoyo alimentario de emergencia y ayudar a recaudar fondos. De hecho, una de las formas más rápidas de ayudar a un banco de alimentos es mediante una donación monetaria. Incluso la cantidad más humilde contribuirá en gran medida a ayudar a los necesitados.

El CEO de Food Banks Canada, Chris Hatch, insta a las personas a hacer una contribución financiera para ayudar a restaurar el suministro de alimentos.

“Estoy pidiendo a todos los canadienses que donen a los bancos de alimentos”, dice Hatch. “Es vital para la vida de los cientos de miles de personas que dependen de ellos. Esta es una solicitud urgente “.

HISTORIAS DE PRIMERA LINEA

Estas son algunas de las historias de cómo los bancos de alimentos están modificando sus operaciones para hacer frente a COVID-19 y proteger la seguridad de su personal, voluntarios y clientes:

Orangeville Food Bank: hemos cambiado de un modelo de compras a un modelo de cesta para minimizar el tiempo que pasamos en el banco de alimentos. Cajas preparadas de alimentos, incluidos artículos frescos y perecederos que estarán disponibles para los clientes. Nuestro horario seguirá siendo el mismo, sin embargo, solicitamos que todos los clientes vengan a la parte de atrás del edificio y nuestros voluntarios estarán disponibles para ayudarlo con el proceso de “conducir a través / caminar”.

.- Banco Central de Alimentos de Okanagan: en adelante, el tráfico peatonal se limitará únicamente al personal y los voluntarios. A los clientes con citas reservadas se les pide que lleguen a la hora programada para su cita y permanezcan en su vehículo mientras le entregamos su cesta de alimentos preempaquetados.

Lake Country Food Bank: el principal cambio o impacto para nuestros clientes será que ya no ingresen al banco de alimentos para tomar sus decisiones. Ya tenemos un historial de las opciones que prefieren nuestros clientes; construiremos sus canastas para ellos, y luego se les entregarán las canastas a la hora de la cita o entregadas. Muchos bancos de alimentos en todo el Okanagan están tomando medidas similares.

Daily Bread Food Bank: en lugar de invitar a los clientes dentro del banco de alimentos a seleccionar sus alimentos, los usuarios recibirán una caja de alimentos fuera de las instalaciones con la cantidad adecuada para alimentar a sus familias. Dentro del banco de alimentos, los voluntarios y el personal trabajarán en equipos de cinco en lugar de 15 y esperan que se traslade a las operaciones del fin de semana para que puedan tener más turnos con 20 personas dentro de las instalaciones a la vez en lugar de los 120 que generalmente trabajan allí. Limita el número de clientes que entran y tienen esa interacción. Están utilizando una cinta transportadora real y una carpa de campo establecida por Global Medic. Con una reducción drástica de voluntarios, han contratado a 10 empleados a tiempo completo.

Estadísticas y números

• El año pasado, hubo casi 1.1 millones de visitas a bancos de alimentos en solo un mes en Canadá. Y eso fue durante los buenos tiempos económicos.

• Los adultos mayores fueron los grupos de más rápido crecimiento: vieron un aumento de casi el 30% en el uso del banco de alimentos desde 2016. Este grupo también es particularmente vulnerable a COVID-19, y es parte de la razón por la cual los voluntarios del banco de alimentos están disminuyendo drásticamente.

• Es alarmante que los datos publicados más recientemente muestren que la inseguridad alimentaria (antes de esta crisis) ya estaba en su nivel más alto estimado.

• Según los datos más recientes de Statistics Canada, el 12,7% de los hogares experimentó cierto nivel de inseguridad alimentaria en los últimos 12 meses. Hubo 4,4 millones de personas, incluidos más de 1,2 millones de niños menores de 18 años, que vivían en hogares con inseguridad alimentaria en 2017-18. Esto es más alto que cualquier estimación nacional previa.

– Bancos de alimentos de Canadá

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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