A medida que la industria de servicios de alimentos comienza a sentir los efectos totales aún desconocidos del brote de COVID-19 en los negocios, los restaurantes se están preparando para proteger a sus empleados y clientes de las infecciones. Si bien la línea de defensa más simple (jabón y agua y un armario de suministros lleno de toallitas desinfectantes (especialmente limpiadores que cumplen con los estándares de la nueva guía emergente de patógenos virales de la EPA)) sigue siendo importante, las nuevas tecnologías y aplicaciones inteligentes podrían llevar sus protocolos de saneamiento a El siguiente nivel durante esta epidemia.

Hemos reunido cuatro de las mejores herramientas de tecnología avanzada para prevenir la propagación de enfermedades como el coronavirus, incluidas las innovaciones para mejorar el lavado de manos, y una aplicación que brinda asistencia médica y seguridad las 24 horas, los 7 días de la semana por parte de profesionales médicos.

Lavado de manos del futuro

Según los CDC, una de las formas más importantes para prevenir la propagación del coronavirus es mantener las manos limpias. Aunque el lavado de manos consistente y exhaustivo ya debería ser una segunda naturaleza para los empleados de restaurantes, según la FDA, el 73% de los lavados de manos en restaurantes no cumplen con los estándares de calidad de higiene.

El entrenador de lavado de manos de Food Service Monitoring Inc. lleva la defensa jabonosa al siguiente nivel.

El Hand Wash Coach es un dispositivo que se coloca encima del fregadero de lavado de manos de los empleados y rastrea los movimientos de la lavadora para ver si se desinfectan correctamente. El dispositivo muestra cada paso del método correcto de lavado de manos (enjuague durante cinco segundos, aplique jabón, frote durante 15 segundos y luego enjuague nuevamente durante otros cinco segundos), y haga una cuenta regresiva de la cantidad de segundos jabonosos hasta que la lavadora de manos pueda apagar la lavadora. agua. Los operadores pueden configurarlo durante el tiempo que deseen, de 15 a 30 segundos o más.

El Hand Wash Coach, que cuesta $ 1,200, está en fase beta en este momento en al menos un restaurante en Rochester, Nueva York, y se lanzará a un lanzamiento completo en el mercado “muy pronto”.

“La mayoría de los empleados de servicios de alimentos no se lavan las manos correctamente”, dijo Lou Thyroff, inventor del entrenador de lavado de manos. “Estamos mejorando la calidad del lavado y la frecuencia”.

Escaneo de gérmenes dañinos

Si un dispositivo que critica sus métodos de lavado de manos no es suficiente para evitar bacterias y virus dañinos, el HandScanner de PathSpot puede llevar la limpieza de las manos aún más lejos al escanear las manos de un lavador de manos para detectar cualquier rastro restante de gérmenes dañinos.

Utilizando un método tecnológico llamado “espectroscopía de fluorescencia de luz visible”, el HandScanner puede detectar casi de inmediato cuando están presentes bacterias y virus dañinos o mortales.

“En solo dos segundos después de cada lavado de manos, los empleados saben si hay contaminación invisible presente en sus manos y se les indica que vuelvan a lavarse y volver a escanear sus manos si es necesario”, dijo Christine Schindler, CEO y fundadora de PathSpot Technologies.

Schindler dijo que la compañía ha visto un aumento en sus dispositivos, que cuesta aproximadamente $ 100 por mes para el dispositivo, el software y el análisis de datos de las prácticas de higiene de los empleados que pueden ayudar a los gerentes a preparar mejor a su equipo para prevenir brotes de enfermedades.

“Tal vez un empleado con frecuencia olvida lavarse debajo de las uñas o no deja tiempo para lavarse las manos cuando llega su turno”, dijo Schindler. “PathSpot faculta a los gerentes para proporcionar comentarios accionables y dirigidos […] que es increíblemente importante durante un brote como COVID-19”.

Preguntas de salud respondidas 24/7

Por supuesto, surgirán preguntas de salud durante un brote de enfermedad transmitida por alimentos o una epidemia mundial, incluso si las manos de cada empleado se limpian a la perfección. Ahí es donde entra Zedic. Zedic es un producto de Zero Hour Health que proporciona a los operadores una serie de planes de acción para situaciones de salud (incluidas enfermedades transmitidas por alimentos, hepatitis A, coronavirus, etc.) y soporte de chat en vivo las 24 horas, los 7 días de la semana con profesionales de la salud. .

La aplicación, que comienza en $ 95 por mes por una suscripción, es la respuesta de Zero Hour Health a la necesidad de restaurantes independientes y cadenas más pequeñas. Anteriormente, los servicios de entrenamiento de salud de Zero Hour Health, que brindaban capacitación y asesoramiento remotos y “botas sobre el terreno” para abordar situaciones de salud, se orientaban hacia cadenas nacionales más grandes y costaban entre $ 5 y $ 25,000 por mes, dependiendo del tamaño del restaurante.

Zedic es para restaurantes con menos de 50 ubicaciones y brinda consejos de salud virtuales principalmente de profesionales de enfermería y salud pública. Casualmente, la aplicación acaba de lanzarse en medio de una crisis de salud global.

“Cuando comenzamos a construir Zedic, no habíamos planeado su lanzamiento en medio de una pandemia”, dijo Roslyn Stone, directora de operaciones de Zero Hour Health. “Este es un territorio sin precedentes y sugiere una necesidad de profundidad de recursos”.

Aquí hay algunas preguntas que los clientes de Zedic han estado haciendo a raíz de la epidemia de coronavirus:

• “Tengo algunos empleados que quieren usar máscaras. ¿Cómo debo manejar eso? (“No puedes usar máscaras porque no son efectivas y harán que los invitados se sientan incómodos”).
• “Un invitado llamó al departamento de salud y se quejó de que un cantinero se iba de crucero. ¿Cómo manejo eso?
• “¿Cómo puedo aliviar la ansiedad del cliente?” (“Apague los televisores o sintonícelos con música o deportes en lugar de las noticias”).
• “Alguien fue puesto en cuarentena calle abajo desde nuestro restaurante. ¿Cómo debemos reaccionar?

Además de la línea directa de chat de 24 horas, Zedic también envía notificaciones push para alertas de noticias relacionadas con el coronavirus u otras actualizaciones relacionadas con la industria de servicios de salud y alimentos. También ofrecen una base de datos de la biblioteca de las enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos y las preguntas y respuestas relacionadas con los patógenos.

Entrenamiento adecuado de higiene

Por supuesto, uno de los recursos de capacitación en higiene y saneamiento más populares es ServSafe de la Asociación Nacional de Restaurantes. ServSafe ofrece un curso de certificación en línea y una evaluación a partir de $ 125, un curso de capacitación en persona de instructores certificados de salud e higiene del servicio de alimentos, o un libro físico (ahora en su séptima edición) por $ 50.50. Los cursos y módulos de capacitación cubren temas como higiene personal, métodos de limpieza de restaurantes y errores comunes de saneamiento.

Con el aumento en los casos de coronavirus en todo el país, la Asociación Nacional de Restaurantes ha visto un aumento en el interés de los operadores que desean participar en los cursos de certificación en línea. Larry Lynch, vicepresidente senior de certificación y operaciones de la National Restaruant Association, aclaró que si un restaurante ya ha tomado sus cursos de certificación en línea o en persona, no hay necesidad de hacerlo nuevamente porque la certificación dura cinco años y el brote de coronavirus es demasiado nuevo para tener su propio módulo todavía.

“Los restauradores necesitan tener planes establecidos para la situación actual y ServSafe los ayuda a llegar allí”, dijo Lynch.