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Mesa para uno, por favor

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La pandemia de COVID-19 ha obligado al mundo a vivir un nuevo estilo de vida normal y, después del shock inicial y la confusión, muchos canadienses están aprendiendo a navegar por este valiente y nuevo estilo de vida y a adaptarse a tales cambios que incluyen todo, desde distancias sociales hasta trabajo desde casa hasta cocinar para uno.

Uno puede parecer el número más solitario, pero no tiene que ser así. El peligro está en aflojar los hábitos alimenticios adecuados y saludables. Según yalemedicine.org, a medida que las personas se acostumbran a trabajar desde casa, la lucha es natural para mantener hábitos saludables, desde tener problemas para dormir hasta controlar el estrés, lidiar con la soledad y comer bien, incluso si solo eres tú.

Es estresante en el mejor de los casos y estar aislado durante un período prolongado puede generar una serie de hábitos desagradables, como comer comida chatarra, comer frente a su computadora en la oficina de su casa o comer en exceso por aburrimiento, en general.

Los tiempos de estrés y cambio pueden alterar los comportamientos saludables, y eso puede conducir al aumento de peso, dice el Dr. Albert Do, un experto en pérdida de peso de Yale Medicine. “Pero también es posible hacerse cargo y crear hábitos que resulten en un mantenimiento de peso efectivo e incluso en la pérdida de peso”, dice. Eso puede ser especialmente cierto en este momento, cuando más personas comen en casa y evitan bares y restaurantes.

“Cuanto más se planifica, mejor”, dice el Dr. Do. “Es una clave para controlar la ingesta nutricional, y puede ayudar a eliminar la alimentación impulsiva. La planificación también reduce la cantidad de trabajo cognitivo que se requiere para preparar y comer alimentos; no se requiere pensar ya que ya se había decidido antes ”.

Un lugar simple para comenzar, ya sea que coma solo o con su familia, es “¡use los buenos platos!” dice la economista hogareña profesional con sede en Ottawa Mary Carver. “¡Lo vales! Tómese el tiempo para poner la mesa, incluso si está solo. Haga de la hora de comer un evento, un descanso de la televisión o de las noticias. ¡Hora de comer tres veces al día y respirar! Siéntete especial, disfruta de la música y de los demás, mejor para nuestra digestión “.

Una de las peores cosas que hace la gente recién iniciada para trabajar en casa es comer frente a sus
pantallas, y olvídate cuando el trabajo se detiene y comienza el tiempo libre.

“Es necesario desconectarse”, insta a Carver, “tomar un descanso y planificar adecuadamente … tenemos que darnos permiso para ser tratados como huéspedes en nuestra propia casa”.

El restaurador con sede en Toronto Michel Mousavi, quien ha estado en el negocio de la comida durante más de 30 años y cuyo restaurante Jolly II ahora está haciendo una rápida entrega de comida para llevar con clientes que “extrañan la experiencia del restaurante”, dice. Él sabe de lo que habla habiendo alimentado a miles de personas a lo largo de los años.

“Las personas pueden adaptarse a la nueva normalidad, pero asegúrese de tener cuidado de no caer en trampas como comer sin sentido o comer en exceso”.

Mousavi dice que puede hacer que su comida sea “muy parecida a la experiencia de un restaurante” planificando las comidas con anticipación, haciendo el momento adecuado para ellas, preparando una mesa adecuada y haciéndola especial para ellos.

La comida nos une e independientemente del estilo: necesitamos que las comidas sean lo más destacado de nuestro día en este momento, agrega Carver.

“Saca el tazón especial de la abuela o tu mejor cristal. ¿Para qué lo estamos guardando? Deja que traiga una sonrisa ahora mismo.

Desconectar es la clave, abrazar la experiencia es el éxito.

SOLO OTRA VEZ … NATURALMENTE

¿Comer solo de nuevo? Te sorprendería saber que no eres el único. Los datos publicados por OpenTable, el proveedor líder mundial de reservas de restaurantes en línea y parte de Booking Holdings, muestran que el estigma de comer solo es cosa del pasado. De hecho, las cenas en solitario en Canadá están en aumento y las reservas para fiestas antes del ataque del virus COVID-19 habían crecido un 75% desde 2017.

Los viajeros en solitario y los habitantes de la ciudad disfrutan de experiencias culinarias solos, y muchos eligen explorar nuevos restaurantes y experiencias gastronómicas por su cuenta. La investigación muestra que las comidas en solitario ofrecen beneficios tales como tomarse el tiempo para disfrutar de una comida de calidad sin tener que conversar, o preocuparse por el juicio de la compañía sobre los hábitos alimenticios.

Estos son hábitos que los canadienses están adaptando hoy, a medida que se instalan en la nueva socialización creada por la pandemia.

¿COMER POR UNO? ¡HACER UN PLAN! Compruébalo dos veces

– Porcione su proteína – empaque sus porciones individuales y colóquelas en el congelador.

– Planifique las sobras: algo para el día siguiente, el resto en el congelador

– Reserve una o dos horas para cocinar por lotes y congelar.

– Congela el pan que no vas a comer ese día.

– Utiliza todos tus pequeños electrodomésticos, desde ollas de cocción lenta hasta microondas

– Haga un inventario de su cajón de especias. Si hay cosas allí mayores que tu madre, tira

– Busque recetas para uno o dos

– Planifique sus comidas para incluir los tres grupos de comidas.

– Dicho eso, sé creativo y disfruta del desayuno para la cena.

– Planee cenas virtuales con sus amigos: cocine juntos, coma juntos a través de su computadora

RECETA PARA UNO

Champiñones salteados con pasta de pappardelle

Esta receta es tan fácil pero tan sabrosa: esto es suficiente para dos porciones

1 contenedor de champiñones cremini en rodajas (aproximadamente 2 tazas)
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas (45 ml) perejil finamente picado
1 cucharadita 95 ml) tomillo seco
1 cucharadita (5 ml) de chile seco (más o menos, a su gusto)
1 cucharadita (5 ml) cada sal y pimienta recién molida
2/3 taza (175 ml) de queso Fontina rallado
3 cucharadas (45 ml) de queso parmesano rallado
1/2 paquete pasta pappardelle seca

En una sartén grande caliente el aceite de oliva y agregue el ajo, el perejil, el tomillo y los chiles. Saltear 3-4 minutos. Agregue los champiñones y revuelva. Condimentar con sal y pimienta. Deje que los hongos se marchiten y cocine bien.

Mientras tanto, en una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine pappardelle hasta que esté al dente (aproximadamente 6 minutos, son de cocción rápida).

Agregue la pasta a la sartén con champiñones cocidos, con 1/4 de taza (60 ml) de agua para pasta. Mezcle con cuidado hasta que esté bien mezclado.

Agregue ambos quesos y revuelva cuidadosamente hasta que la pasta esté cubierta. Llene un tazón con pasta y refrigere el resto de la pasta para el almuerzo de mañana. Agregue pimientos picantes adicionales y queso Parmigiano adicional.

Sirve 1.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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