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Mantén la calma y sigue soñando

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Spring y muchos de nosotros tenemos buenos recuerdos de la planificación de vacaciones. Alejarse a un lugar de vacaciones favorito puede ser una ilusión, pero recuerde, simplemente estamos poniendo nuestras ideas de vacaciones en espera, no canceladas.

Hoy, como parte de nuestra serie ocasional de lugares de vacaciones favoritos, pensamos que le traeríamos un poco de Gran Bretaña.

Personalmente, me enamoré de Londres hace unos años, cuando la ciudad abrazó a este viajero solitario y me hizo sentir parte de la familia. ¡Me encantó cómo todo era tan grande como la vida! Caminando por el Palacio de Buckingham, paseando por Hyde Park, deambulando por el mercado más maravilloso de Borough, un lugar mágico donde mis sentidos estaban felizmente abrumados con las vistas, los olores y los sabores de esta increíble porción.

Gran Bretaña es el hogar de algunos de los chefs más famosos del mundo (piense en Jamie Oliver y Gordon Ramsay), y una vibrante escena gastronómica, además de Gran Bretaña tiene una gran cantidad de sabrosas ofertas. ¡Incluso Su Majestad la Reina debe disfrutar de un bollo de vez en cuando!

Gran Bretaña es un lugar que los canadienses disfrutan por su herencia, cultura, pompa y boato, y aunque sabemos que no es tan bueno como estar allí, esperamos que esta pequeña porción de Gran Bretaña pueda traer algo de alegría hasta que puedas volver a disfrutar de lo real.

Todas las recetas son cortesía de Visitbritain.com/ca/en. @VisitBritain, @LVGreatBritain.

LA ESCENA: UNA TRADICIÓN BRITÁNICA

Los británicos beben té todos los días, ya sea en el desayuno, durante un descanso en la mañana y en la noche. Pero lo que a todos les encanta celebrar es el momento típicamente británico de la tarde: ¡el té de la tarde! Es un ritual querido que se disfruta en todo el mundo, pero cuando celebras en su hogar tradicional, es más que maravilloso. Originaria del suroeste de Inglaterra, en Cornwall y Devon, la tradición se ha extendido por Gran Bretaña. Todo lo que necesita, además de una tetera caliente de té, es un poco de crema o cuajada coagulada (una crema muy espesa), algunas sabrosas conservas … ¡y, por supuesto, bollos!

ESCENAS BRITÁNICAS

Adaptado de una receta cortesía de Visitbritain.com/ca/en

3 tazas (750 ml) de harina de hojaldre
1/3 taza (75 ml) de azúcar granulada
2 cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear
1/2 cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla fría, cortada en cubitos
1 taza (250 ml) de crema al 10%
1 yema de huevo
3-5 cucharadas (45 ml-75 ml) de azúcar granulada, para rociar
Conservas favoritas, crema coagulada, para untar

Precaliente el horno a 425 F (220 C). En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y mezcle hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla cortada en cubitos y revuelva para cubrir con la mezcla de harina. Con una licuadora de repostería, corte la mantequilla en una mezcla seca hasta que queden pedazos pequeños de mantequilla, con un poco del tamaño de un guisante. Alternativamente, use las yemas de sus dedos para untar la mantequilla en una mezcla seca.

Agregue toda la crema y junte la mezcla con un tenedor o con las manos; no se preocupe si la mezcla parece seca. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y únala en una bola (puede que tenga que amasar la mezcla un par de veces hasta que se junte sin desmoronarse).

Extienda la masa en un cuadrado rugoso, un poco más de 1/2 pulgada (1 cm) de espesor. Corte diagonalmente en cuartos, y corte cada cuarto por la mitad para hacer 8 bollos grandes. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino, dejando al menos 1 pulgada (2.5 cm) entre cada uno.

Batir la yema de huevo con 2 cucharadas. (30 ml) de agua fría y cepille la parte superior de los bollos para glasear. Espolvorea (generosamente) con azúcar granulada. Hornee los bollos en el horno precalentado por lo menos 10-12 minutos o hasta que los fondos estén dorados, las tapas estén ligeramente doradas y los bollos salten nuevamente cuando se presionen suavemente. Servir con conservas favoritas y crema coagulada.

Rinde 14 bollos.

SALMÓN GRAVALAX CURADO

Cortesía del famoso chef escocés y autor de libros de cocina Tom Kitchin, propietario y chef ejecutivo de los restaurantes de Edimburgo The Kitchin, The Scran & Scallie y Castle Terrace. La cocina innovadora de Tom utiliza ingredientes locales, liderados por el espíritu de From Nature to Plate.

4 onzas. (115 g) sal de roca
1 cucharadita (5 ml) bayas de enebro
1 cucharada. (15 ml) semillas de hinojo
1/4 taza (60 ml) de azúcar morena clara suave y empacada
1/4 taza (60 ml) de ginebra
1 lado de salmón fresco – sin piel y recortado

Coloque la sal de roca, las semillas de hinojo y las bayas de enebro en una licuadora de alimentos y pulse para formar un polvo. Coloque la mezcla en un tazón y agregue azúcar y ginebra y mezcle bien. Revise cuidadosamente el lado del salmón en busca de huesos y luego coloque el lado en una bandeja lo suficientemente grande como para sostenerlo. si es demasiado grande puedes cortarlo por la mitad.

Extienda la mezcla por todo el salmón; Cubra la bandeja con papel film y colóquela en el refrigerador por 1 1/2 días. Retire el salmón, déle la vuelta y vuelva a colocarlo en el refrigerador por 1 1/2 días adicionales. Retire el salmón de la mezcla y séquelo. Ahora puedes guardar salmón fácilmente o usarlo. Corte en rodajas finas y sirva con salsa de eneldo, miel y mostaza.

Tortas tradicionales galesas

Kathryn Gunter, de The Market Bakery, de gestión familiar, en Abergavenny, comparte su deliciosa y fácil receta de pastel galés. Foto cortesía de VisitWales.com.

8 onzas (225 g) de harina de levadura
4 oz (115 g) de mantequilla o margarina
2 oz (60 g) de azúcar en polvo
1/3 de taza (150 ml) de sultanas
1 o 2 huevos dependiendo de la mezcla

Tamice la harina en un tazón, luego agregue la mantequilla (o margarina), frote finamente. Agregue azúcar y sultanas y mezcle. Agregue 1 huevo y mezcle. La consistencia debe unirse, por lo que si está demasiado seca, agregue otro huevo. Estirar sobre una tabla enharinada, de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Corte con un cortador de 2 pulgadas, luego cocine en una sartén engrasada, u hornee piedra, a fuego medio durante aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado. La longitud exacta de cocción dependerá de en qué esté cocinando sus pasteles galeses, pero vigile de cerca: un período demasiado corto y no se cocinarán en el medio y se cocinarán por mucho tiempo, estarán secos. Cuando se tocan durante la cocción, deben sentirse elásticos pero no mojados al tacto. Una vez cocido espolvorear con azúcar en polvo y disfrutar.

Hace alrededor de 10 rondas.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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