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En medio del caos, la Pascua es hora de contar nuestras bendiciones

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Se acerca la Pascua esta semana, y muchos dirán que probablemente será uno de los más tranquilos, COVID-19 se ha encargado de eso. Aún así, muchas familias se sentarán para compartir una buena comida y darán las gracias por todas las medidas implementadas para acelerar este virus de nuestras vidas.

La compra de alimentos ha sido un desafío en el mejor de los casos, ¡pero un alimento que promete mantener las comidas es el pavo! Especialmente para aquellos que buscan un cambio de platos tradicionales como el cordero o el jamón. Delicioso y nutritivo de Turquía, también se puede reinventar en una variedad de platos para los próximos días.

La galardonada chef de celebridades Christine Cushing, quien recientemente ganó el Premio Taste 2020 al ‘mejor chef’ en una serie por su serie de alimentos Confucius Was a Foodie en PBS, dice que Turquía también estira cada dólar y ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Aquí, el chef Cushing ofrece sus consejos y trucos personales de cocina, particularmente cruciales durante estos tiempos difíciles:

1) COMPRE SU FRIGORÍFICO : antes de hacer una gran compra, eche un vistazo dentro de su refrigerador. Esto le dará un inventario completo de lo que tiene para que no duplique la compra y no genere desperdicios. Esto también lo ayudará a ahorrar dinero. Como regla general, una vez a la semana intente sacar todos sus productos y productos perecederos como lácteos, carne, huevos, etc. del refrigerador y usarlos de inmediato, especialmente los productos que parecen estropearse. Aproveche esta oportunidad para hacer una sopa, estofado, salteado, etc.

2) VAYA POR UN TURQUÍA ENTERA Y COMA POR DÍAS: Un pavo entero es un elemento básico en la cocina Zero Waste porque puede hacer al menos 3 comidas adicionales con las sobras y usar prácticamente cada parte del pavo. No olvide usar los huesos para hacer un delicioso caldo de huesos o caldo que pueda usar ahora o congelar.

3) REHIDRATAR AQUELLAS VEGETAS marchitas: Eche un vistazo más de cerca a los productos que pueden verse marchitos o estropeados en el exterior. Pelar las hojas externas marchitas o viscosas de las cebollas verdes, los puerros y las hierbas y lavarlas a fondo puede salvarlas de tirarlas inmediatamente a la basura orgánica. Las verduras marchitas como las zanahorias y el apio también se pueden rejuvenecer sumergiéndolas en agua helada para rehidratarlas y usarlas en su receta favorita.

4) COCCIÓN POR LOTES: la cocina por lotes los fines de semana y la congelación es una excelente manera de aprovechar al máximo sus viajes semanales a la tienda de comestibles con la menor cantidad de desechos. Involucre a toda la familia; Sí, estoy hablando de la vieja escuela.

5) PRIMERO EN PRIMER LUGAR: evite la carrera habitual desde la tienda de comestibles donde simplemente mete todo en el refrigerador sin tener idea de qué productos deben usarse primero. En su lugar, use la técnica FIFO (Primero en entrar, Primero en salir) que se usa en cocinas profesionales para organizar su refrigerador cuando regrese a casa con comestibles para que se presenten los productos más antiguos.

La chef Christine Cushing trabajó recientemente con Thinkturkey.ca para las siguientes recetas:

Pavo entero en salmuera seca con hierbas francesas y vino blanco

Salmuera en seco, esencialmente salado, su pavo es la técnica ideal para maximizar el sabor y la jugosidad de todo su ave y minimizar el alboroto. Asegúrate de dejar al menos 24 horas para que el ave salmuera en una asadera destapada en la nevera. No enjuague el pavo antes de asarlo o la piel no quedará crujiente durante el asado. Use las sobras en una variedad de platos para el resto de la semana, ¡desde sopas hasta salteados!

Salsa

24 horas antes del asado, retire la bolsita de menudillos y el cuello del pavo de la cavidad del pavo. Para agregar sabor adicional a los goteos de la sartén, asar el cuello, menudillos y verduras en la sartén debajo del pavo. Asegúrese de que el estante inferior de su refrigerador se adapte a su pavo y esté disponible durante la noche.

Combina la mantequilla suave con 1 cucharada. (15 ml) de hierbas recién picadas y un poco de pimienta. Afloje la piel debajo de la carne de pechuga cuidadosamente con las manos, en el extremo del cuello del pavo. Coloque mantequilla suave debajo de la piel a ambos lados de la carne de pechuga y presione la piel hacia abajo para distribuir la mantequilla de manera uniforme.

Combine la sal kosher y la pimienta molida y mezcle. Con el pájaro en una asadera, preferiblemente sobre una rejilla, espolvoree 2 cucharaditas. (10 ml) de mezcla dentro de la cavidad del pavo. Espolvorea otras 2 cucharaditas sobre las piernas y las alas. Por último, espolvoree el resto de sal
mezcle uniformemente sobre el área del seno con un ligero polvo. Transfiera a la nevera y deje la salmuera destapada durante 24 a 28 horas. Al día siguiente, precaliente el horno a 325F (160mL). Retire el pavo de la nevera. NO enjuague o la piel no se arrugará. Rellene la cavidad con varias ramitas de hierbas frescas, 1 limón cortado en octavos y 2 dientes de ajo. Rocíe con aceite de oliva para que las hierbas se peguen. Combine las hierbas picadas restantes y la ralladura de limón rallada y espolvoree sobre toda la superficie del pavo. Espolvorear con pimentón. Vierta el vino blanco alrededor del pavo y agregue otros 2 dientes de ajo y ase, con la pechuga hacia arriba hasta que se inserte el termómetro
en la parte más gruesa del muslo lee 170F, aproximadamente 2 1/2 – 3 horas. A mitad de camino, si la sartén está seca, agregue una taza de agua para evitar que se queme. Tenga en cuenta que el tiempo puede variar. Retirar y dejar reposar durante 40 minutos a 1 hora antes de tallar.

Salsa de pan

Retire el pavo en una tabla de cortar y deje reposar. Mientras el pavo está descansando, agregue más agua a la sartén y deje hervir a fuego medio si su asador se puede calentar sobre la estufa. Drene los goteos de la sartén en un separador de grasa y deseche la mayor parte de la grasa.
Vierta el goteo, el caldo de pavo adicional, mezclado con almidón de maíz para disolver, a fuego medio en una cacerola sobre la estufa. Batir la mezcla a fuego medio alto hasta que esté brillante y ligeramente reducida, unos 8-10 minutos. Viértalo en un termo para servir o café, si lo desea, para mantener el calor. Rebane el pavo y sirva con salsa.

Sirve 12-14.

Pastel marroquí de pavo

La carne de pavo asada oscura es ideal para este pastel salado marroquí picante y aromático.

Precaliente el horno a 375F (180C). En una sartén grande caliente 2 cucharadas. (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio alto. Saltee las cebollas hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue ajo, chile, mezcla de especias, ralladura de limón y carne de pavo y cocine por 2 minutos. Agregue las ciruelas pasas, las aceitunas, el caldo, el jugo de limón y hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que el líquido casi se haya evaporado. Dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, presione el azúcar glas, la canela y las almendras en el procesador de alimentos hasta que esté picado en trozos grandes.

Cepille un molde para pastel de 10 pulgadas con un poco de aceite de oliva. En una superficie de trabajo, coloque una hoja de filo (mantenga el filo restante debajo del paño de cocina húmedo). Cepille el filo con aceite de oliva y colóquelo en el centro del molde para pastel dejando que el exceso de filo cuelgue sobre el borde. Repita con 4 hojas más de filo.

Agregue el huevo batido y el cilantro a la mezcla de pavo y vierta en un molde para pastel preparado. Dobla las piezas de filo que cuelgan sobre el borde del molde para pastel, una a la vez en el centro del pastel, espolvoreando un poco de la mezcla de almendras entre cada capa. Cepille 1 pedazo de filo con aceite de oliva y colóquelo encima del pastel, metiendo cualquier saliente. Repita con el resto de la mezcla de hojaldre y almendras. (Haga estos uno por uno, no apilados juntos, para lograr una parte superior ligera y florida). Hornee durante 20 minutos hasta que la parte superior se dore y quede crujiente. Dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar en trozos.

Para 6.

Arroz frito de pavo al estilo coreano

La carne de pavo asada agrega un gran cuerpo, nutrición y sabor a este sabroso arroz al estilo coreano. Gochujang es una pasta de soja con chile fermentado disponible en tiendas especializadas asiáticas o coreanas.

Calienta 1 cucharada. (15 ml) de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, agregue los huevos batidos y cocine hasta que el huevo esté listo, aproximadamente 2 minutos, volteando para terminar de cocinar. Retirar del wok y reservar.

Limpie el wok y vuelva a calentar con el aceite restante. Una vez que brille, agregue las verduras y saltee durante 2 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue rápidamente salsa de soya Tamari, Gochujang, pavo y arroz cocido, rompiendo los grupos. Continúe salteando hasta que el arroz esté bien cubierto en salsa y muy caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue aceite de sésamo, guisantes verdes cocidos y huevos cocidos y revuelva por otro minuto al fuego. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y más cebollas verdes, si lo deseas. Servir inmediatamente.

Sirve 4-6.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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