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El increíble espárrago es una sensación primaveral.

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La naturaleza comparte sensaciones de primavera con la reciente llegada de los espárragos. De todos los heraldos de la temporada, ninguno es más esperado que esta brillante joya de la tierra, audazmente matizada en varios tonos de verde, perfecta como la estrella principal de un plato, o como parte de un plato conjunto que comparte su gloria con otros ingredientes.

Desde un punto de vista nutricional, los espárragos son bajos en calorías y una excelente fuente de ácido fólico. Los tallos son deliciosos por sí solos, al vapor y espolvoreados con jugo de limón fresco, en ensaladas, frittatas o en el plato perfecto de pasta primavera.

Cuidar tus espárragos

Estamos en medio de la temporada de espárragos de Canadá: aquí hay algunos consejos para disfrutar de este especial de primavera antes de que desaparezca por otro año:

Prepárelo: antes de cocinar, lave los espárragos en agua fría para eliminar la arena o la arena, luego retírelos y deseche los extremos leñosos y duros (o consérvelos para hacer caldo de verduras).

Asado: Coloque los espárragos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rociar con aceite y asar en el horno a 500F (260C) durante 8 a 10 minutos. Disfruta con una buena salsa bearnesa.

Microondas: Coloque los espárragos en un plato apto para microondas con 2 cucharadas. (30 ml) de agua y microondas a temperatura alta durante 4 a 6 minutos.

Asar a la parrilla: elija tallos de espárragos uniformes para facilitar el tiempo en la parrilla. Cepille con aceite y parrilla, volteando con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos por cada lado.

– Foodland Ontario

Ensalada de espárragos y vegetales asados

Una ensalada deliciosamente refrescante para la temporada de clima cálido. Sirve 4-6.

1 libra (500 g) de espárragos, recortados
6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida, al gusto.
1-1 / 2 tazas (375 ml) de tomates cherry o uvas
2 dientes de ajo picados
1 paquete (227 g) de champiñones blancos o crimini, en cuartos
1/2 cucharadita (2 ml) condimento italiano seco
3 cucharadas (45 ml) vinagre balsámico blanco
1-1 / 2 cucharaditas (7 ml) miel
1/3 de taza (75 ml) de queso de cabra desmenuzado (aproximadamente 60 g)

Extienda los espárragos sobre una bandeja para hornear con borde de papel pergamino. Rocíe con 1 cucharada. (15 ml) del aceite de oliva; Condimentar con sal y pimienta. Agite suavemente para cubrir.

En un tazón mediano, mezcle los tomates con 1 cucharada. (15 ml) de aceite, 1 diente de ajo y sal y pimienta. Extender sobre los espárragos. Hornee en un horno de 400F (200C) durante aproximadamente 15 minutos, agitando una vez, o hasta que los espárragos estén tiernos y los tomates estén ligeramente arrugados. Organizar en bandeja; dejar de lado.

En el mismo tazón, mezcle los champiñones con 2 cucharadas. (30 ml) de aceite, condimento italiano y sal y pimienta. Extender sobre la misma bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos, revolviendo una vez, o hasta que los champiñones liberen algunos jugos. En un tazón mediano, combine el aceite restante y el ajo, el vinagre, la miel y la sal y la pimienta. Mezcle con champiñones asados; Deje marinar por 30 minutos.

Justo antes de servir, cubra la mezcla de espárragos con la mezcla de champiñones y queso de cabra. Servir a temperatura ambiente.

One-Pot Pasta Primavera

Esta versión de una receta clásica de pasta utiliza la cantidad justa de agua que se cocina mágicamente para crear una salsa sedosa. El pollo cocido también se puede agregar a este plato de verduras. Para 6.

4 tazas (1 L) de pasta fusilli (375 g)
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/2 cucharadita (2 ml) de pimienta negra
2 tazas (500 ml) de piezas de espárragos de 2,5 cm (1 pulgada)
1 taza (250 ml) de pimiento rojo dulce cortado en cubitos
1-1 / 2 tazas (375 ml) de uva o tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza (250 ml) de guisantes verdes, frescos o congelados, descongelados
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla
3/4 de taza (175 ml) de queso rallado o jalapeño havarti (aproximadamente 75 g)
1/2 taza (125 ml) de hojas de albahaca ralladas
Guarnición: queso rallado havarti

Coloque la pasta en una olla grande y profunda. Agregue ajo, sal, pimienta y 3-1 / 2 tazas (875 ml) de agua caliente del grifo. Cubrir; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Descubrir; ajuste el temporizador de acuerdo con las instrucciones de cocción en el paquete de pasta. Cocine la pasta revolviendo con frecuencia.

Cuando queden 5 minutos, agregue los espárragos y el pimiento rojo. Cubra, vuelva a hervir; continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente (si es necesario, agregue otra 1/2 taza (125 ml) de agua caliente).

Cuando queden 2 minutos en el temporizador, agregue los tomates, los guisantes y la mantequilla; tapar, cocinar 2 minutos. Destape, cocine, revolviendo, hasta que la pasta y las verduras estén tiernas y el agua se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor; agregue el queso y la albahaca; mezclar bien. Servir inmediatamente con queso adicional.

Cuenco mediterráneo de quinua y pollo

Rápida y fácil de preparar pero cargada de sabor y nutrición, esta sabrosa combinación de quinua, espárragos, espinacas baby y pollo es ideal para una concurrida cena de lunes a viernes. Para 4 personas.

3/4 de taza (175 ml) de quinua
2/3 de taza (150 ml) de aceite vegetal
3 cucharadas (45 ml) vinagre balsámico
1 cucharadita (5 ml) hojas secas de orégano
1/4 cucharadita (1 ml) sal
1 diente de ajo, picado
1 libra (500 g) de espárragos, recortados
500 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 tazas (1L) de espinacas tiernas
2 tazas (500 ml) de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza (500 ml) de pepino en rodajas
1/2 taza (125 ml) de queso feta desmenuzado

En una cacerola mediana, combine la quinua y 1-1 / 2 taza (375 ml) de agua; Hervirlo. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que estén tiernos unos 15 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y luego esponjar con un tenedor. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza (125 ml) de aceite, vinagre, orégano, sal y ajo hasta que se combinen. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los espárragos con 1 cucharada. (15 ml) de aceite. Transfiera a una bandeja para hornear con borde grande. Ase en el horno a 425F (220C) durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos.

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite restante a fuego medio-alto. Agregue el pollo, cocine por 8 minutos, volteándolo una vez hasta que estén dorados y los jugos salgan claros. Transfiera el pollo a la tabla de cortar y corte. Divida la quinua, los espárragos, el pollo, las espinacas, los tomates y los pepinos entre los tazones. Cubrir con queso; rociar con el aderezo.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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