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Disfrutando de una cena de Ramadán

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Los musulmanes de todo el mundo están observando profundamente el mes sagrado del Ramadán, una época en que muchos fieles ayunan desde el amanecer hasta el ocaso si pueden, y rompen el ayuno por la noche con una comida comunitaria “iftar”.

Según Islamic Relief Canada, Alhamdulillah , como se llama el mes de Ramadán, “se verá muy diferente para nosotros este año” y para los musulmanes en todo el mundo, debido a la pandemia de COVID-19, ya que esta celebración que tradicionalmente se pasa rodeada por parte de seres queridos en grandes reuniones familiares y sociales, sucederá desde lejos e incluirá distanciamiento físico crucial. Dicho esto, gracias a las redes sociales, muchas familias observarán y se mantendrán en contacto con la familia a través de experiencias virtuales en vivo.

Y las comidas tradicionales, llenas de platos deliciosos y sabrosos, se seguirán disfrutando, aunque en entornos más pequeños.

Y esos alimentos!

La variedad es infinita, abarca una variedad de picaduras dulces y saladas. Platos como kebbeh al horno, guisos picantes, biyranis aromáticos, verduras rellenas y una increíble variedad de dulces.

“La comida es parte de las tradiciones de Ramadán; familiares y amigos se reúnen para compartir y disfrutar las dos comidas que se sirven “, señala la Fundación Food Heritage (food-heritage.org.)” El ayuno tiene un papel importante en la enseñanza de la paciencia, la compasión y la gratitud. También les recuerda a las personas que sufren pobreza y hambre ”.

La pandemia puede haber alterado la experiencia del Ramadán, pero no cambia su mensaje central: “Aunque el ayuno es un componente importante del Ramadán, es solo una pequeña parte de su propósito”, señalan los funcionarios de la compañía para la marca de alimentos canadiense Zabiha Halal. “La celebración del Ramadán está destinada a limpiar el cuerpo, la mente y el alma, dando a los participantes la oportunidad de reflexionar sobre qué y por quién están agradecidos”.

Esto incluye escribir historias de gratitud, que Zabiha Halal (división de Maple Lodge Farms) está alentando, junto con otros actos de bondad al azar, como ayudar a los bancos de alimentos locales o entregar comestibles a los encierros.

“Incluso una ola a través de una ventana o desde un automóvil” ciertamente cumplirá un mandato.

Echa un vistazo a Zabihahalal.com; zabihahalal.com/sharing-halal para más detalles; #SharingHalal; @LivingHalalZH

ESTABLECER LA MESA PARA RAMADÁN

Khudaija Sheikh-Khan junto con su esposo, el chef Younus Khan, dirigen el restaurante de comida para llevar Fusion Halal Cuisine en Brampton, Ontario, (fusionhalalcuisine.com), que ofrece comidas tradicionales, incluidos los platos que se disfrutan durante el Ramadán.

Sheikh-Khan dice que los platos populares, especialmente durante el Ramadán, incluyen biryani, kebab, donair (carne a la parrilla rellena de pan recién horneado) y ese pan naan derretido en la boca.

“En casa, durante el Ramadán, rompemos nuestro ayuno con las fechas”, dice Sheikh, y agrega que “romper el ayuno con la fecha tiene un significado religioso, ya que así es como el Profeta Muhammad solía romper su ayuno”.

Otros favoritos incluyen “chat de garbanzos (ensalada), dahi bhalla (bolas de lentejas fritas cubiertas de yogur) y pakora, platos tradicionales de países del sur de Asia”.

¿Cuáles son los favoritos de algunas familias?

“Definitivamente la charla de garbanzos y pakora – vegetales fritos en masa sazonada”.

COMIDA RAMADÁN

SUHOOR:
Esta comida se come antes del amanecer y a menudo incluye alimentos para el desayuno, ¡pero no siempre los huevos y las tostadas tradicionales!

Los platos incluyen anda paratha (panes planos en capas con huevos batidos y cebolla) y keema roti hecho con un relleno de carne picante. También encontrará una variedad de quesos, conservas, tés refrescantes y batidos de yogur afrutado para ayudar con la hidratación.

IFTAAR
Después de un largo día de ayuno, Iftaar o iftaari es a menudo la parte más celebrada del día en Ramadán y ocurre cuando se pone el sol.

Los alimentos que se comen en este momento tienden a ser más como aperitivos o aperitivos y tradicionalmente fritos. Samosas: lo que rellene depende de su procedencia y sus preferencias: la carne de res es un favorito tradicional, seguido de pakoras vegetarianas y aloo, bocadillos fritos salados hechos con una variedad de ingredientes, que incluyen espinacas y cebolla, y la clásica pakora de papa .

Por último, no puede simplemente comer bocadillos para la cena, especialmente después de un día completo de ayuno, incluida una variedad de sopas. Una comida especial de Ramadán no está completa sin un plato tradicional de curry o arroz del sur de Asia, incluidos los favoritos como el biryani, que es un plato rico y sabroso, con capas de infusión de cardamomo hecho con proteínas específicas (como pollo o cordero) y arroz.

Y nihari: un clásico guiso de carne picante que a menudo se hace en una olla a presión o olla de cocción lenta.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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