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Disfruta los sabores del Ramadán

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Todo el mundo se encuentra en medio de las celebraciones del Ramadán, donde los fieles participan en ayunos, actos de buena acción y platos increíbles para comenzar y terminar el ayuno.

“La comida es parte de las tradiciones de Ramadán; familiares y amigos se reúnen para compartir y disfrutar las dos comidas que se sirven “, señala la Fundación Food Heritage (food-heritage.org).

¡Aquí hay una selección de deliciosos platos para que todos disfruten!

El mejor pollo biryani
Receta cortesía de Food Network Canada (foodnetwork.ca)

1 taza (250 ml) de yogurt de leche entera
Sal kosher
2 cucharaditas (10 ml) de chile en polvo de Cachemira (o chile en polvo normal)
½ cucharadita (2 ml) de cúrcuma molida
2 ½ lb (s) (1.5 kg) de muslos de pollo sin piel con hueso
1 ½ tazas (375 ml) de aceite vegetal
2 cebollas rojas grandes, en rodajas finas
2 tazas (500 ml) de arroz basmati
8 dientes enteros
7 vainas de cardamomo verde
3 hojas de laurel
¼ cucharadita (1 ml) granos de pimienta negra enteros
2 pizcas grandes de azafrán
¼ de taza (60 ml) de leche entera
½ rama de canela
1 cucharadita (5 ml) semillas de comino
1 cucharada. (15 ml) de jengibre finamente rallado
5 dientes de ajo, finamente rallados
2 tomates medianos, picados en trozos de 1/2 pulgada
½ taza (125 ml) de hojas de cilantro
½ taza (125 ml) de hojas de menta

Batir el yogurt, 3 cucharadas de sal, chile en polvo y la cúrcuma en un tazón grande. Agregue el pollo y gire para cubrir. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar, hasta 1 hora. (Alternativamente, el pollo se puede marinar hasta por 2 días cubierto con una envoltura de plástico en el refrigerador).

Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego alto hasta que un termómetro para freír alcance los 180 ° C (350 ° F). Freír la mitad de las cebollas, revolviendo frecuentemente para una cocción pareja, hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos. Transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrirlos.

Sazone con sal y deje enfriar. Deje que el aceite vuelva a la temperatura y repita con las cebollas restantes. Aceite de reserva

Lave, enjuague y drene el arroz en un recipiente lleno de agua fría hasta que el agua esté casi transparente, aproximadamente 5 veces. Lleve a ebullición el arroz, 1/4 taza de sal, 4 de los clavos, 3 de las vainas de cardamomo, 1 de las hojas de laurel, granos de pimienta y 3 cuartos de agua en una olla grande a fuego alto. Cocine por exactamente 5 minutos. (El arroz no se cocinará por completo; continuará cocinándose en el horno. No cocine más tiempo o el arroz se pondrá blando). Escurra y transfiera el arroz y las especias a un tazón mediano.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 300F (150C). Mezcle el azafrán y la leche en un tazón pequeño hasta que se combinen. Caliente 3 cucharadas de aceite de cebolla reservado en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue canela, semillas de comino y los 4 dientes restantes, 4 vainas de cardamomo y 2 hojas de laurel. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las especias estén muy fragantes y comiencen a dorarse, aproximadamente 1 minuto.

Agregue jengibre y ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante y comience a pegarse al fondo de la sartén, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando el ajo y el jengibre del fondo de la sartén, hasta que los tomates comiencen a descomponerse y la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Agregue 1/2 taza (125 ml) de agua, hierva y raspe los pedazos del fondo de la sartén.

Retire el pollo de la marinada y póngalo sobre los tomates. Espolvoree la mitad de las cebollas fritas sobre el pollo. Cubra con arroz y especias y luego rocíe la leche de azafrán sobre el arroz. Cubra la sartén y hornee hasta que el líquido se evapore, el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido, de 30 a 40 minutos. Deje reposar cubierto durante 10 minutos, transfiera el biryani a una fuente grande para servir. Cubra con las restantes cebollas fritas, cilantro y hojas de menta.
Sirve 8.

Samosas de verduras de Munira Mahmud

Del maravilloso Juntos: nuestro libro de cocina de la comunidad (Clarkson-Potter Publishers) encabezado por Meghan Markle, la duquesa de Sussex. El libro de cocina es impresionante y está lleno de recetas fabulosas: la historia detrás del libro es más profunda, ya que muestra a un grupo de mujeres que se unieron para mejorar su comunidad después de la terrible tragedia del devastador incendio de la Torre Grenfell.

Las ganancias del libro de cocina se destinaron a apoyar a Hubb Community Kitchen, un espacio de cocina comunal en el Centro de Patrimonio Cultural Musulmán Al Manaar en el oeste de Londres. Cocinar juntos permitió a las mujeres, y a la comunidad, sanar.

1 papa
3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal, más más para cepillar
1 cucharadita (5 ml) semilla de mostaza
1/4 cucharadita (1 ml) semillas de fenogreco
1/2 cucharadita (2 ml) semillas de comino
1 cebolla, finamente rebanada
1/2 col verde pequeña, finamente rebanada
1 zanahoria grande, rallada
1 / -1 / 2 tazas (375 ml) de pimientos verdes y rojos mezclados, sin corazón, sin semillas y finamente picados
1/2 taza (125 ml) de guisantes congelados
1/2 cucharadita (2 ml) de sal
1/2 cucharadita (2 ml) de azúcar
12 envoltorios de rollitos de primavera
1 huevo, ligeramente batido

Hervir la papa en agua con sal durante 30 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y dejar enfriar, luego pelar y cortar en dados. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregar las semillas de especias y freír durante 30 segundos, hasta que estén fragantes. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine por unos 2 minutos, hasta que esté transparente. Agregue la cúrcuma y la canela y revuelva durante unos segundos hasta que la cebolla esté cubierta de especias.

Agregue el repollo, la zanahoria y los pimientos y cocine a fuego alto durante 4–5 minutos o hasta que estén tiernos.

Agregue la papa picada, los guisantes, la sal y el azúcar y revuelva durante un par de minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Transfiera a un plato grande o una bandeja y deje enfriar.

Corta cada envoltura por la mitad para hacer dos tiras rectangulares. Mantenga los envoltorios cubiertos con un paño limpio y húmedo para evitar que se sequen. Trabajando con una tira a la vez y con un borde largo hacia usted, doble la esquina inferior derecha de la tira para encontrar el borde superior, formando un triángulo, luego doble la esquina superior derecha para encontrar la esquina superior izquierda de la tira , formando una forma cuadrada. Cepille una sola capa de masa (abajo a la izquierda) con un poco de huevo batido y doble para formar una bolsa triangular. Abra la bolsa y llene con aproximadamente 3 cucharadas de relleno de samosa. Cepille el extremo puntiagudo con huevo batido y doble para sellar la bolsa. Colóquelo en una bandeja y manténgalo cubierto mientras hace el resto de samosas.

Precaliente el horno a 425F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las samosas en una bandeja para hornear. Cepille la parte superior con un poco de aceite y luego con un poco de huevo batido. Hornee por 10 minutos, luego déles la vuelta, cepille el otro lado con aceite y huevo y hornee por otros 10 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: También puedes hacer rollitos de primavera con este relleno. Las samosas rellenas se pueden congelar hasta por 8 semanas. Hornee de congelados durante 20 minutos.
Rinde 12 samosas.

Pudín de arroz molido con leche de azafrán

Delicioso postre para terminar la cena. Del libro de cocina Flavors of India de Meena Pathak .

1 1/4 tazas (300 ml) de leche entera
4 cucharadas (60 ml) de azúcar
Pocos hilos de azafrán
4 cucharadas (60 ml) harina de arroz
2 cucharadas. (30 ml) almendras molidas
1 14 onzas (425 ml) lata de leche condensada (NO endulzada)
1 cucharadita (5 ml) de cardamomo molido
1 cucharada. (15 ml) pistachos, picados

Coloque la leche en una sartén de fondo grueso y hierva. Agregue azúcar y hebras de azafrán, y revuelva bien a fuego lento.

Espolvorea harina de arroz y almendras molidas sobre la leche y bate vigorosamente hasta que la mezcla comience a espesar. Agregue la leche condensada y revuelva bien. Cocine por otros 2 a 3 minutos. Agregue el cardamomo molido y sirva en platos pequeños decorados con pistachos.

Sirve de 4 a 6.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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