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Deseando el largo fin de semana

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Justo a tiempo, es el fin de semana largo de mayo. Y vaya, como nación, realmente necesitamos un descanso. Este feriado legal canadiense, en honor del cumpleaños de la reina Victoria, se celebra el tercer fin de semana antes del 25 de mayo en todas las provincias y territorios.

El largo fin de semana de este año promete ser el más extraño. Uno se pregunta qué habría dicho la buena reina de toda la crisis de COVID-19 si estuviera viva hoy. Ciertamente, se nos daría una buena charla rígida sobre la supervivencia y los resquicios de esperanza, como lo hizo recientemente la Reina Isabel II, quien tomó el título de monarca reinante más largo en la historia británica de la Reina Victoria (o Drina, como ella era conocido por su familia y amigos) hace unos años.

Dicho esto, el 2-4 de mayo se considera el comienzo no oficial del verano, la temporada de cabañas y un día adicional para sentarse, encender la parrilla y saborear el frío por excelencia. ¡Hemos notado que los estrictos reinados de seguridad se han relajado un poco en todo el país, lo que permite a las personas salir a los parques y respirar profundamente el aire fresco de Canadá! Algo que todos necesitamos.

Se permitían picnics de palabras en algunas partes del país. Si no, siempre podemos planear un picnic de 2 a 4 en nuestro patio trasero, incluso en nuestra sala de estar. Aquí hay un puñado de recetas deliciosas y refrescantes que sin duda nos darán esperanza para la salud y felices celebraciones de verano.

Ensalada de verduras en capas
Esta colorida ensalada es ideal para picnics y barbacoas. Para mayor versatilidad, se puede agregar casi cualquier tipo de vegetales o queso para que sea un clásico para su familia. Cortesía de Getcracking.ca.

Coloque la mitad de la lechuga en el fondo de un tazón grande. Agregue una capa de cada mitad de pimientos, champiñones y apio. Espolvorea la mitad de la cebolla verde picada. Unta 1/2 taza (125 ml) de mayonesa sobre el apio. Coloque el resto de lechuga, pimientos, champiñones, apio y cebolla. Cubra con huevos, luego extienda la mayonesa restante sobre los huevos. Espolvorea queso sobre la mayonesa, luego cubre con trocitos de tocino, si lo usas. Refrigerar por 24 horas.

CONSEJOS:

– Esta receta sabe mejor si se prepara 24 horas antes de servir.
– Use un recipiente que contenga aproximadamente 16 tazas (4 L). Un tazón transparente mostrará las capas de la ensalada.
– Entre las capas de lechuga y huevos, varíe las verduras como desee. Pruebe zanahorias, cebollas, pimientos dulces, guisantes verdes, brócoli, pepinos, apio, etc. Para un atractivo visual, elija vegetales con diferentes colores. El queso también se puede variar (por ejemplo, cheddar viejo, suizo, mozzarella).
– Para las comidas campestres, puede dividir en 4-6 tarros de albañil para porciones individuales.

Fajitas de carne y espárragos
Estas coloridas fajitas de carne están llenas de bondad fresca y son fáciles de montar en cualquier lugar. Cortesía de Foodland Ontario.

En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta; frotar en ambos lados del filete. En un tazón grande, combine los espárragos, champiñones, ajo, pimientos, cebolla, aceite y orégano. Apila las tortillas y envuélvelas en papel de aluminio.

Coloque el filete en la parrilla engrasada y las verduras en la canasta para asar a fuego medio-alto. Cierre la tapa y ase el bistec, volteándolo una vez, hasta que esté medio raro, aproximadamente 8 minutos. Transferencia a la tabla de cortar; carpa con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos. Ase las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y crujientes, de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, coloque las tortillas en la parrilla y caliéntelas durante unos 3 minutos.

Para servir, corte el filete en rodajas finas sobre el grano. En un tazón, combine el bistec, las verduras y el cilantro (si lo usa). Servir con tortillas calientes y acompañamientos deseados.
Para 6.

Salsa de ajo opcional: en un tazón pequeño, combine 1 taza (250 ml) de yogur natural de estilo balcánico, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 diente de ajo picado y sal al gusto. Rinde 1 taza (250 ml).

Torta del pudín de limón

¡Un verdadero sabor del sol de verano y un picnic imprescindible! Este pastel de budín picante y húmedo es suave en la parte superior y pegajoso en la parte inferior, perfecto cuando se sirve con crema batida y un poco de azúcar glas. Cortesía de Getcracking.ca.

En un tazón grande, mezcle 1 taza (250 ml) de azúcar con harina y sal. En un tazón grande separado, bata la leche, la mantequilla y las yemas de huevo. Agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina. Batir en la corteza de limón y el jugo. Dejar de lado. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Agregue el azúcar restante, 1 cucharada. (15 ml) a la vez, hasta que se formen picos rígidos pero todavía húmedos. Doble las claras batidas en la mezcla de limón para asegurar que la masa se mantenga ligera y esponjosa. Raspe la mezcla en una fuente de vidrio cuadrada engrasada de 8 pulgadas (2 L).

Coloque la fuente de vidrio para hornear en una bandeja plana más grande. Vierta suficiente agua caliente para llegar a la mitad de los lados de una fuente de vidrio para hornear. Hornee en un horno de 350 F (180 C) hasta que la torta esté ligeramente dorada, esponjosa y vuelva a brotar cuando se toque ligeramente en el centro, aproximadamente 45 minutos. Retirar del baño de agua y dejar enfriar una fuente de vidrio para hornear en una rejilla durante 10 minutos. Cuchara en platos para servir. Decorar con crema batida.

Para 6.

Negroni

No puedes pasar un largo fin de semana sin el cóctel perfecto. Clásica pero elegante, y considerada como uno de los cócteles más famosos del mundo que fue inventada en 1919 por el conde Negroni, esta bebida forma parte de la lista oficial de cócteles de la Asociación Internacional de Bartenders (IBA). Cortesía de Camparigroup.com.

Vierte todos los ingredientes directamente en un vaso de roca lleno de hielo. Decorar con una rodaja o naranja.

Sirve 1.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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