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Comida consciente mientras se vive con distanciamiento social

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Si eres como yo, me encanta cocinar y compartir. Me encanta crear nuevos platos y entregarlos a familiares y amigos. Pero, durante este momento estresante de distanciamiento social, de un virus que amenaza con apoderarse del mundo, cocinar para disfrutarlo ahora se convierte en un placer culpable.

Pero también creo en el poder del sustento, de compartir buenos alimentos que sanan el cuerpo y el alma. Vivo en un condominio maravilloso donde la comunidad es clave, donde mis vecinos son más como una familia, y caminamos juntos, reímos juntos y compartimos una amada camaradería. Pronto iremos a caminar juntos, nos enviaremos correos electrónicos. Hasta entonces, todos aquí están practicando un distanciamiento social seguro. Todos nos mantenemos en contacto a través de las redes sociales y también compartimos buenos platos en paquetes de alimentos que se entregan de manera segura y saludable.

Aquí hay algunas recetas que creé para compartir: la mezcla de albóndigas se puede disfrutar en salsa, como parte del relleno para los rollos de repollo y los canelones también. Los rollos de repollo también se pueden congelar.

Mezcla de albóndigas

Esta es mi receta básica de albóndigas. Puedes enrollar la carne en bolitas y hornearla en el horno antes de agregarla a tu salsa de tomate favorita. También puede mezclarlos en diferentes recetas: aquí, vamos a usar esta receta como parte de mi receta de rollos de col y la receta de canelones.

1/2 lb. (225 g) CADA carne de res orgánica y carne de cerdo orgánica *
1 huevo grande
2 cucharadas. (30 ml) de leche
1 cucharadita (5 ml) cada sal y pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas verdes, claras y partes de verde, finamente picadas
1/4 taza (60 ml) de perejil de hoja plana finamente picado
2-3 hojas de albahaca fresca, finamente picada
1/2 cucharadita (2 ml) de salvia seca
1 cucharadita (5 ml) nuez moscada recién rallada
1/4 taza (60 ml) de pan rallado seco o pan rallado
(* si no come carne de cerdo, use 1 lb./500 g de carne de res)

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes con cuidado pero a fondo, tratando de no trabajar demasiado la carne. Dejar de lado.

Rollos de col

1 col verde mediana (hojas lisas)
1 mezcla de albóndigas
3 tazas de arroz de grano largo semi-cocido (cocina al dente, luego retira del fuego y enfría completamente)
4 tazas (1 L) de salsa de tomate enlatada o en frasco o jugo de tomate
CCrea agria

Repollo: Retire las capas exteriores duras de repollo y reserve. Corte el fondo del repollo y retire la mayor cantidad de núcleo posible. Agregue el repollo entero al agua hirviendo con sal, con el núcleo hacia abajo. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, dependiendo de la profundidad del repollo. Tenga a mano un tazón de agua helada. Con cuidado, comience a quitar las hojas de col sueltas una a la vez y colóquelas en agua fría. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manejar, raspe la parte dura de la costilla. Dejar de lado. Continúe hasta que se hayan liberado la mayoría de las hojas de repollo. Primero agregue hojas duras de col al agua hirviendo. Deja que se ablande. Ponga a un lado 1/2 taza de agua de col.

En un tazón grande, mezcle el arroz enfriado con la mezcla de albóndigas. Agregue 1/4 taza (60 ml) de salsa de tomate y mezcle bien.

En una superficie limpia, comience a enrollar los rollos de repollo: agregue un puñado pequeño a la parte de la hoja donde comienza la costilla. Ruede y meta cuidadosamente en las esquinas. Coloque en una cacerola, alineando los rollos cómodamente. Debes tener 12-14 rollos de repollo. Cubra con salsa de tomate (o jugo) y rocíe agua de repollo por encima. Cubra los rollos de repollo con esas hojas exteriores. Cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado a 350 F (180 C) durante 1-1 / 2 horas; el tenedor debe perforar las hojas fácilmente. Servir con crema agria.

Para 4 personas.

Canelones

Puedes hacer canelones de dos maneras: vegetariana o con carne. Les daré a ambos:

Vegetariano

1 lb (500 g) de ricota fresca
1 paquete espinacas frescas, blanqueadas en agua hirviendo con sal, enfriadas, con todo el agua escurrida y picada
1 huevo grande
1 cucharadita (5 ml) de canela
1 cucharadita (5 ml) de sal
2-3 cucharadas (30-45mL) Parmigiano rallado
1 caja de pasta de canelones lista para horno
4 tazas (1 L) de salsa bechamel (receta a seguir)
1 taza. (250 ml) de queso Fontina rallado
1 taza. (250 ml) de queso mozzarella rallado

Licúa la ricota con espinacas, huevo, canela, sal y parmesano. Dejar de lado. Sumerja cada canelón en agua antes de rellenarlo con la mezcla (puede usar una cuchara, pero sus manos son más rápidas). Comience a forrar una cacerola con canelones rellenos. Mantenga algo de espacio entre cada uno. Espolvorea con la mitad de queso Fontina. Cubrir con salsa bechamel. Espolvorea con el resto de Fontina y queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 350 F (180 C) durante aproximadamente 45-50 minutos. Destape y ase a fuego lento por 5 minutos.

Para 6.

Con carne

1 receta de albóndigas
1 bolsa de espinacas frescas, blanqueadas en agua hirviendo con sal, enfriadas, con todo el agua escurrida y picada
1 cucharadita (5 ml) nuez moscada rallada
1 caja de pasta de canelones lista para horno
4 tazas (1 L) de salsa de tomate preparada
Queso Parmigiano Rallado
Queso mozzarella rallado

Licúa la mezcla de albóndigas con espinacas. Espolvorear con nuez moscada. La mezcla debe ser suave y flexible. Sumerja cada canelón en agua antes de rellenarlo con la mezcla (puede usar una cuchara, pero sus manos son más rápidas). Comience a forrar una cacerola con canelones rellenos. Mantenga algo de espacio entre cada uno. Espolvorear con Parmigiano, cubrir con salsa y luego cubrir con mozzarella rallada. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 350 F (180 C). Hornee por 50 minutos; retire la tapa y ase a fuego lento por 3-5 minutos, o hasta que la parte superior esté burbujeante.

Sirve 4-6.

Salsa bechamel

Es una salsa blanca básica que se puede usar como base para otras salsas. Comienza con un roux de mantequilla y harina: agrego un toque de nuez moscada.

4 tazas (1 L) de leche entera
4 cucharadas (60 ml) mantequilla
4 cucharadas (60 ml) harina
Pizca de sal
1/2 cucharadita (2 ml) nuez moscada molida
4 tazas (1 L) de leche entera

En un tazón grande de vidrio, caliente la leche en el microondas hasta que burbujee pero no hirviendo. Dejar de lado.

En otro tazón grande, agregue mantequilla, harina, sal y nuez moscada. Calienta a ALTO en el microondas durante 1 minuto. Retirar y batir hasta mezclar. Agregue lentamente la leche caliente unas cucharadas a la vez, batiendo constantemente hasta que esté bien mezclado, agregando toda la leche poco a poco.

Vuelva a colocar el recipiente en el microondas y caliéntelo en ALTO por 2 minutos. Retirar y batir – la mezcla debe estar espesando. Calentar a temperatura alta en incrementos de 2 minutos hasta lograr el grosor deseado.

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Estar aislado y en cuarentena hace que cocinar sea un asunto social

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Estamos aislados, en cuarentena, y tenemos hambre de recetas realmente buenas. Estar aislado no significa que estamos solos en nuestra búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas, y, seamos sinceros, parece que todos se han subido al carro culinario para crear obras de arte deliciosas que se comparten en todos los niveles de plataformas de redes sociales como Youtube, Instagram, Twitter y Facebook.

No somos los únicos en esta última tendencia. El chef con estrella Michelin Massimo Bottura ha estado felizmente cocinando una tormenta mientras estaba en cuarentena con su familia en su casa en Módena, compartiendo todos estos deliciosos platos con todos nosotros. También lo ha hecho el famoso chef Jamie Oliver, que ha estado creando comida fabulosa con sus adorables hijos ayudando, y su encantadora esposa filmando las aventuras en su teléfono.

Aquí en Toronto tenemos a la galardonada chef Christine Cushing (#QuarantineKitchen) que ofrece las recetas más increíbles (y fáciles de usar) directamente desde su cocina, incluido su postre de crema griega Cuarentena Galaktoboureko (#Galaktoboureko #Greekcustard) – un postre que soy yo voy a intentar hacer esta semana!

Y el conocido chef de Toronto, Dario Tomaselli, y su compañera, la entrenadora de vida Anita Heidema (ambos de Passion Is Cooking fame) han comenzado una serie de cuarentena muy popular llamada Fridge Feasts Sustainable Home Cooking series en la que ayudan a los espectadores a crear fabulosos platos con lo que esté disponible. .

Por lo tanto, no sorprende que los libros de cocina virtuales sigan su ejemplo, ofreciendo lo mejor que este país tiene para ofrecer. El libro de cocina virtual más reciente proviene de los restaurantes, las empresas de alimentos y los agricultores del condado de Wellington, que ofrece formas para que los amantes de la comida preparen algunos de sus platos favoritos de los restaurantes y lugares favoritos para comer.

El operador turístico culinario Taste Detours presentó la iniciativa, Little Bites: Tastes from Isolation , como una muestra de agradecimiento y apoyo a los miembros de la escena alimentaria local que se han visto afectados significativamente por las restricciones de salud pública para garantizar el distanciamiento físico.

“Todos echamos de menos nuestros restaurantes donde nos reunimos para partir el pan, tostarnos y celebrar nuestra cocina regional”, dice Lynn Broughton, fundadora de Taste Detours. “Este libro de recetas virtual ayudará a mantener nuestros lugares de comida favoritos en mente mientras tenemos que permanecer separados y nos hará aún más decididos a visitarlos cuando se alivien las restricciones”.

Little Bites: Tastes from Isolation presenta recetas para varias combinaciones de comidas cada semana, que son presentadas por restaurantes, agricultores y empresas de alimentos en todo el condado de Wellington. Cada receta le dice a los cocineros caseros qué ingredientes necesitarán para recrear el plato, cuántos servirá e instrucciones para preparar la comida. El libro está ilustrado por la artista local Jenna Kessler.

“Recibimos algunas ideas absolutamente deliciosas de nuestros socios alimenticios. Los platos son una excelente manera para que las personas en el hogar se deleiten con algo diferente de lo que normalmente hacen “, dice Broughton.

El libro completo ya está disponible en Tastedetours.ca; Recetas en pequeños bocados: sabores del aislamiento @tastedetours en Instagram, Twitter y Facebook. Ontarioculinary.com.

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Cocinar en casa con The Chefs

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Si esta pandemia de COVID-19 nos ha enseñado a todos, es el descubrimiento de nuestra creatividad en la cocina. Muchos están conquistando su miedo a hervir agua e ir más allá para crear comidas deliciosas y nutritivas, ya sea para ellos como comedores solos o para toda la familia. Las organizaciones están dando un paso al frente para ofrecer ayuda mientras promueven la industria culinaria.

Recientemente, Savor Ontario, cortesía de Dairy Farmers of Ontario, reunió a una selección de reconocidos chefs, productores, productores y productores para mostrar la riqueza culinaria de Ontario y compartir esta recompensa con todos los canadienses.

En un momento en que el apoyo local es más importante que nunca, ¡Savor Ontario ha colaborado con más de 30 chefs de Ontario para ofrecer una colección de recetas gratis diseñada para inspirar a apasionados chefs caseros!

La colección presenta recetas de una amplia gama de chefs locales que han sido seleccionados específicamente para incluir los ingredientes que se encuentran en muchas despensas caseras, pero con algunos giros nuevos que seguramente inspirarán a los cocineros caseros de toda la provincia.

Los chefs y creadores de gustos incluyen los mejores talentos de Canadá: los chefs Lynn Crawford, Michael Bonacini, Jason Bangerter, Mark McEwan, Cory Vitiello, Elia Herrera, La-toya Fagon, Tawfik Shehata, John Sinopoli, Michael Hunter, Alida Solomon, Missy Hui, Renee Bellefeuille, Alexandra Feswick, Suzanne Barr, Mariane Oliveira y Joshna Maharaj, así como recetas especiales de los chefs certificados de Feast On en Ontario: backhouse (Niagara), The Breakfast Pig (Sault Ste Marie), Eddington’s of Exeter (Exeter), Flame + Smith (Prince Edward County), Lumbertown Ale House (Arnprior), Elmhirst’s Resort (Kawarthas) y Iron Kettle B&B (Windsor-Essex).

Las recetas no solo hacen agua la boca, sino que son fáciles de crear, y la colección está disponible de forma gratuita en Savourathome.ca. @savourontario.

Aquí hay una receta que es perfecta para un brunch dominical:

Croissant de mantequilla y pudín de chocolate con leche con crema batida de vainilla
Cortesía del chef Jason Bangerter de Langdon Hall en Cambridge, Ontario, y considerado un líder respetado e influyente en la industria culinaria de Canadá. “¡Esta es una manera deliciosa y fácil de usar cualquier cruasanes de pan o mantequilla crujientes de un día con algunos artículos de despensa simples combinados con crema fresca entera y chocolate con leche!” dice Bangerter, agregando pruebe varios tipos de chocolate y agregue sus frutas secas y nueces favoritas para ampliar la experiencia: simplemente agregue un puñado al tazón cuando mezcle el croissant y el chocolate con la mezcla de crema antes de hornear.

– 4 tazas (1L) de cruasanes medianos de mantequilla, picados o desgarrados
– 1 ½ tazas (375 ml) de chocolate con leche, picado
– 4 huevos grandes
– 3 ½ tazas (875 ml) de crema batida (35%), dividida
– 3 cucharadas (45 ml) de azúcar, dividida
– 1 vaina de vainilla, partida (solo semillas) o unas gotas de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de canela molida
– Pizca de sal kosher
– 1 cucharada. (15 ml) de mantequilla sin sal para cubrir el molde

Coloque los cruasanes y el chocolate en un tazón mediano. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, 2 ½ tazas de crema, 2 cucharadas de azúcar, canela y sal. Batir bien para mezclar. Vierta 1/3 de la mezcla de crema en un tazón con croissant y chocolate. Revuelva suavemente la mezcla para humedecer el croissant y combine bien con el chocolate. Este es un buen momento para probar la mezcla y ajustarse a su gusto con más azúcar y especias si lo desea.

Unte con mantequilla una sartén para hornear, espolvoree con una pizca de azúcar y una cuchara con la mezcla de croissant preparada en la sartén para hornear, extendiéndola de manera uniforme. Vierta la mezcla de crema restante en el molde para hornear, espolvoree con más chocolate y azúcar. Coloque la bandeja para hornear preparada en una bandeja más grande y vierta suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad de la bandeja sosteniendo el budín creando un baño de agua. Transfiera cuidadosamente a un horno precalentado y hornee a 350F (180C) durante 25 minutos o hasta que las natillas estén listas (suaves y onduladas) y la parte superior del pudín esté dorada. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su molde para hornear y de la profundidad de su budín).

Una vez que las natillas estén listas, retírelas del baño de agua y deje reposar y enfríe ligeramente a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de excavar.

Mientras el pudín se enfría, en un tazón mediano, bata la crema restante, el azúcar y un poco de vainilla. Servir junto al budín. También puedes servir con helado de vainilla.

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El edulcorante artificial podría engordar y enfermar: estudio

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Puede pensarlo dos veces antes de endulzar su taza de café con un paquete de Splenda.

Consumir el edulcorante artificial sucralosa, que se encuentra en marcas como Splenda, Sukrana, Zerocal y SucraPlus, con carbohidratos puede convertir a una persona normalmente sana en una con altos niveles de azúcar en la sangre, según un estudio realizado por investigadores de Yale que se publicó en la revista Cell Metabolism .

La sucralosa se puede encontrar como ingrediente en miles de productos, desde productos horneados hasta condimentos. Y casi todos ellos tienen carbohidratos también.

Los investigadores de Yale anotaron que, aunque sus hallazgos aún no se han replicado en otros estudios, levantan las cejas sobre los edulcorantes artificiales y cómo contribuyen al aumento de peso y a la salud en general.

El estudio observó a 60 personas sanas y las separó en tres grupos diferentes: uno que bebía bebidas de tamaño regular que contenían aproximadamente dos paquetes de edulcorante; otro que consumió una bebida endulzada con azúcar de mesa; y un tercero que bebió una bebida con edulcorante artificial y un carbohidrato llamado maltodextrina.

Según el estudio, las moléculas de maltodextrina no se unen a los receptores del gusto en la boca y son realmente difíciles de detectar. Si bien la sensación de la bebida del tercer grupo fue la misma para el grupo con la bebida solo edulcorante, solo el grupo que consumió los carbohidratos mostró grandes efectos adversos para la salud.

Los investigadores notaron que aunque el edulcorante por sí solo estaba bien, cambiaba cuando se combinaba con un carbohidrato.

Después de consumir siete bebidas durante un período de dos semanas, el grupo de personas que una vez estuvo sano se volvió intolerante a la glucosa, una condición en la que los niveles de glucosa se elevan en el torrente sanguíneo, lo que pone a las personas en riesgo de diabetes.

Estos hallazgos se produjeron inmediatamente después de otro estudio publicado en JAMA Internal Medicine que concluyó que beber dos o más vasos de pop endulzado artificialmente cada día aumentaba la probabilidad de muerte por enfermedades circulatorias.

El Washington Post informó que un estudio diferente publicado en 2008 por la Universidad de Purdue señaló que los edulcorantes por sí solos podrían aumentar de peso, aumentar la presión arterial y aumentar las posibilidades de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares en ratas.

 

 

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